自制哈尔滨红肠的做法
1预备好猪腿肉,
2预备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
3猪小肠用清水浸泡半天,漂净。预备好灌肠的漏斗。
4猪腿肉去皮去筋,切小块.
5把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
6最初把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
7全部搅拌好的肉馅,
8道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
9放入冰箱腌制24小时。
10取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
11把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
12把猪小肠套在漏斗上,
13把肉馅放入漏斗,用小勺子开端灌肠,
14灌好的香肠,用针排净空气,
15逐一按本人需求的长短,拧成大节。
16烧一锅水,水温到达90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度到达80度以上后,即可。
17香肠成熟后,立刻关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
18在向阳出晾干水分,放入冰箱冷藏,
19假如想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,下面撒些白糖,茶叶,
20下面放个蒸屉,把红肠放入,
21盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的复杂做法。
小窍门
1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?如果有灌肠机就方便多了。2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。