酥炸蘑菇的做法

1置一碗，放鸡蛋2枚、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺，调平均。

2把稍大的蘑菇切四片，较小的切三片，备用。

3让蘑菇片粘下面糊。

4扁平锅，升中火，油不必太多，用油量只是约1厘米深，用筷子醼一下油，有小泡升起，放入蘸了面糊的蘑菇片。

5时不时要翻面，两边炸至金黄色，捞起、滤油，食用时撒上过量的淮盐、蒜盐或椒盐都浊不错的选择。Enjoy !

小窍门

一、玉米淀粉、面粉和生粉他们的作用有所不同，玉米淀粉筋道比较低，炸东西时较松脆，但有做芡汁就不够清亮和粘稠度低，生粉做芡汁挂芡比较好，如用来炸东西偏硬，用面粉是为糊有承托，如果不用面粉，只用玉米淀粉和生粉，炸起来皮过于薄，为了能裹住内馅，用适量面粉比较好；

二、在面糊里加适量食油可以使面糊软松酥，但切不过太多，按笔者的上述方子里的比例就差不多了；

三、蘑菇很容易熟，在炸前不用预先加热，记得在美国人的小食摊里买过炸蘑菇，那是整个炸的，炸好买到手一口咬下去，那清甜的汁立时喷出来，几乎把咀都烫到了，下次再买一盒蘑菇试试整个炸的，希望能赶上老美那家店的水平；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。