小鸡炖蘑菇的做法
1冤家送来的干蘑菇，细长且颜色发深的是榛蘑，严惩黄色是元蘑，都是西南珍贵的蘑菇种类，这蘑菇需求清洗后提早用冷水泡发，大约要泡发4小时以上，再重复清洗洁净。留意浸泡蘑菇的水不要扔掉，待廓清后用来炖小鸡，榛蘑的滋味特别浓郁。
2自野生的小笨鸡，宰杀后，留意摘净一切的毛根，清洗洁净，依据本人的爱好斩成大小适宜的块儿，冷水浸泡出血水，大约浸泡1小时摆布，然后洗净控净水分。
3炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止，这样炖出来的小鸡特别香，无需焯水。
4炒好的鸡块取出备用。
5葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随本人喜欢的口味添加，不加也可以，这菜随意一炖就特别香，相对是一道特征菜。锅中参加过量的油，爆香一切的调味料。
6下入炒好的鸡块翻炒。
7参加酱油翻炒上色，参加少许料酒翻炒去腥味。然后参加过量多的水，这水包罗浸泡蘑菇廓清后水，下入清洗洁净的蘑菇，大火烧开，小火炖1小视摆布。
8待小鸡根本炖熟，蘑菇炖透，参加宽粉条（这是我家孩子最爱吃的宽粉条）炖10分钟摆布，粉条炖好就可以出锅了。
9最初关键一步不克不及少，香菜摘洗洁净切碎，大蒜大葱去皮洗净切碎，出锅前参加锅中搅拌平均，特别香。假如去饭店吃铁锅炖，你会看到都有这关键的一步，滋味相对不一样。
10出锅装盘，地道的西南小鸡炖蘑菇就炖好了，香而不腻，好吃到停不上去。
