【辽宁】大骨头炖酸菜的做法

1将酸菜挤去水，切去根，取一片上去，用刀横片。

2视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3切成丝。

4放入水中浸泡，浸泡工夫视酸菜酸度。

5将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮当时的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6另换一洁净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖持续小火慢炖约2个半小时。

10放入盐和鸡精，悄悄搅匀。

11盛出一局部骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

小窍门

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。