酸菜豆腐鱼的做法

1预备好一切资料。将鱼、酸菜、豆腐洗净，将酸菜切条，子姜、红泡椒切丝，葱切碎备用。鱼加大批盐、料酒腌制。

2锅里放入酸菜，将酸菜里的水份稍煸干，起锅备用。

3锅里放油，用姜、葱、蒜炝锅，炝出香味。

4放入鱼块、豆腐略微煎一下（不要过于翻动，以免翻碎）。参加红泡椒、过量蚝油、酱油、辣椒酱、腐乳等调料。

5放入煸干的酸菜，倒入过量开水，大火煮开后转中小火煮15分钟，放入大批盐、鸡精调味。

6盛入碗中撒上葱花即可。

小窍门

1、鱼要先腌过，这样鱼肉更嫩，口感更好。
2、煮鱼的水一定要用开水，冷水会使煎过的鱼肉收缩、鲜味锁住。
3、酸菜要先稍煸干水份，这样更易入味。