苏州生苏芡，水中飘“石榴”

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜，是苏南传统栽培的水生蔬菜种类，其具有鲜明中央特征，在国际外享有盛名，故美其名日“水八仙”。其中，芡实还是一种药食两用的特征食材，具无益肾固精等成效，明天红厨网就为大家引见一下芡实，请往下看。

芡实，别名鸡头米、鸡头苞、鸡头莲、刺莲藕、肇实，十月份摆布，你若去苏州旅游，定会看到路边许多妇女在路边坐成一排，埋头剥似莲子的玩意。这样东西白色微黄，如珍珠般大小，苏州人称之为“鸡头米”。

鸡头米，是芡实的俗称。芡实从南到北都有消费，但以江苏产的最为知名，质量也较好，也称之为“苏芡”。苏芡有有紫花芡和白花芡之分，又大又嫩又好吃。而南方地域的芡实是野生种类，普通是带这分明的刺。

芡实是水生植物。芡实普通是在4、5月份开端种植，到9、10月份采收。

芡实的叶子如荷叶普通漂浮在水面上，还带着粗大的刺和褶皱。初生时，叶子呈伸直的筒状，然后渐渐展开，铺平水面。在芡实180天~200天的发育生长进程中，新叶会掩盖旧叶，最初会构成一片宏大的圆形完全叶。

芡实是睡莲科的成员，冬季开浅紫色单生小花，漂在水面上的圆叶子旁边。花儿谢后，花萼并不零落，渐渐长成状如石榴且浑身带刺的果球（像是一个“刺鸡头”）。我们食用的是芡实内的种子，就是我们俗称的“鸡头米”。

芡实对工夫和温度极为考究，所以普通是要从清晨三四点开端，就摸黑到田里、湖里等停止采摘。

太阳初升正是摘芡实繁忙的时分。采摘时要先在花朵四周用木制的工具挖一个圆孔，寻觅一个合适下手的中央。而果实外包裹着厚厚的盔甲，还容易扎手，所以采摘时即便带着手套，也要格外小心。

开车将刚采摘上岸的芡实送到市场也不外6点摆布，这是在街口，就会看到人们坐在一旁,带着特制铁指甲开端剥鸡头米了，啪踏啪踏的铁指甲摩擦芡实壳的声响。剥掉芡实那一层一层的外衣，去掉外壳后的芡实白生生的，像一粒美丽的玉珠。

“鸡头婆”

“鸡头子”

“鸡头米”

如今芡实也算是宝贵产品，价钱大约在100多元/斤，除了夜里采摘困难，很大一局部缘由是它需求手工剥取了。从最外层的“鸡头婆”到次层的“鸡头子”再到最外面的“鸡头米”，要经过三层的工序才干失掉所谓的“水中人参”。

最开端的“鸡头婆”表面像“鸡头”，掰开后时的“鸡头子”像“榴莲”，再剥到前面“鸡头米”像莲子，每一次扒开都是惊喜。

芡实已经是我国现代先民次要的淀粉来源。勾芡的次要原料是淀粉，而鸡头米外面的淀粉含量丰厚，就可以用来勾芡。当然，鸡头米的吃法远不止于此，煮糖水，炖骨头无往而不利。

桂花糖水鸡头米

一颗新颖的芡实从水里到餐桌最好不要超越24小时。苏州地域的人们喜欢将芡实煲桂花糖水，是他们热爱的时令甜品，只需悄悄咬开软糯中就有特别的幽香气味爆浆出来。

芡实糕

芡实采摘回来后将它们煮熟，然后烘干磨成粉，参加水、糯米饭和糖一同搅拌平均。然后揉成团做成芡实糕的容貌，加点干桂花压实夏天过10分钟摆布就可以用刀切了.

眼下鸡头米的时节已接近序幕，各位厨师冤家，还不赶忙运用？