花菜还有这些品种？涨见识了......
说到花菜，厨师冤家们第一工夫想到的一定是白中带黄、爽脆可口的种类。
可明天红厨网要为大家引见的这几种花菜颜色大不一样，有黄的、紫的、绿的……话不多说，请往下看。
黑色花菜的本相
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据理解，有不少的餐厅都曾推出过黑色花菜的菜品，食客们也觉得很别致，但却又不敢品味，由于他们惧怕这些花菜要么是转基因食品，要么是染过色的，这让厨师们都很苦恼，却又说不出个所以然。
现实上，黑色花菜早已风行欧美，作为普通花菜的变异种类，除了有着不一样的颜色以外，黑色花菜无论养分价值还是口感风味都要胜于普通花菜。
黑色花菜颜色的特异正是代表了其所含养分物质的差别，绿色含有少量的叶绿色，金黄色的所含β胡萝卜素更是高于普通花菜，紫色的则是花青素的含量很高，这也标明了黑色花菜的养分含量要高于普通花菜。
而我国于前些年引入了黑色花菜，据上海市农科院谢祝捷引见，上海崇明其实是全国花菜之乡，由于这里的土壤强碱性，加上气候适合，十分合适花菜生长。
目前，其科研团队在崇明试种出耐寒特征花菜新种类绿宝石，以及耐热新种类西方之紫。“绿宝石”黄色偏绿，“西方之紫”就是紫花菜。
因而，黑色花菜并非是转基因食品，相反，还是一种新型的花菜种类，厨师冤家也可以担心大胆地推销，新陈代谢。
那么，黑色花菜又包罗了什么种类？它们之间又有何异同呢？
紫花菜
养分价值最高
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紫花菜外形与普通花菜无异，区别就在花球普通呈紫白色，紫红艳丽，划一美不雅，质量优秀，风味极佳。
成熟后的紫花菜大小与普通花菜相近，均匀每个花球分量有2斤摆布，次要散布在长江中下游地域，每年12月中旬至明年2月出产。
与普通花菜比拟，紫花菜质量更佳，易熟、糯性，口感鲜美，吃过的食客均非常喜欢这种新颖的食材。
除了口感更佳以外，紫花菜的养分还非常丰厚，甚至称得上是一种药用食材。
紫花菜养分丰厚，富含钙质、蛋白质、维生素C，粗纤维少，此外，还含有维生素A，B1、B2和蔗糖、果糖、硒等，风味鲜美， 能进步人体免疫功用，促进肝脏解毒，加强人的体质和抗病才能，含有的硒可以按捺癌细胞的生长，具有很好的防癌作用。
需求留意的是，紫花菜的烹饪要把控好工夫，烧煮和加盐工夫不宜过长，这样才不致丧失和毁坏防癌抗癌的养分物质。
橙花菜
最稀罕的种类
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橙色花菜可以说是在黑色花菜中最稀罕的种类，它的花球是完全呈橙色的，许多食客以为是人工染色而成。
其实不然，构成这种共同色泽的缘由在于橙花菜含有了较高的胡萝卜素，足足是普通花菜的5倍。
除此以外，橙花菜的维他命A比普通花菜多了25%，其它养分成分也均高于普通花菜。
此外，这种橙花菜的纤维比例也比拟高，吃起来也更脆口，还带有浓浓的坚果味，可谓风味共同。
绿花菜
不是西兰花！
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绿花菜，看上去和西兰花非常类似，其实不然，绿花菜是一种新型的花椰菜。
培养这种色泽的缘由在于，绿化菜蛋白质远高于普通花菜，并且口感愈加结实爽脆。
黄花菜
软嫩甜鲜
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这里说的黄花菜并非金针菜，而是黄色的花菜。黄花菜也是一种新颖的花菜。
而相较于普通花菜，黄花菜口感要愈加软糯，虽然少了爽脆的口感，却比普通花菜更甜鲜。
黑色花菜的价钱
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黑色花菜在种植、办理技术上与普通花菜相似，并且生长快，抗病性强，顺应性广，产量也高。
与普通花菜价钱比拟，紫色花菜、黄金花菜的价钱会翻一倍。不外，绝对于普通花菜，黑色花菜由于产量小，价钱还算绝对波动。
花菜推销指南
成熟度：花球周边叶片未散开的最好。
颜色：无论哪种颜色，色泽平均，无正色、无毛花的最好。
忌刀切：不宜用刀将花球切开，这容易形成花球散落不成形，可用剪刀或手剥。
那么，黑色花菜又该如何烹饪？
黑色花菜的烹饪
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黑色花菜虽然外不雅奇特，不外烹饪办法和普通花菜相反，合适炒、煸、煮等烹饪手法，经过复杂的烹煮，黑色花菜幽香适口，并且其含有的粗纤维少，非常细嫩。
别的，由于花菜口感软糯，其含水量并不高，还可压成泥状或蓉状，和奶制品十分搭配，复杂的滋味可以平复许多复杂重口味的菜式，并且成菜色泽艳丽丰厚，足以吸引群众食客。
而在我国台湾，还有一种较为新颖的做法，就是将花菜晒干后再烹饪。脱水后的花菜口感更为爽脆，用以制造干锅花菜，除了色泽，口感风味也比普通花菜更胜一筹，这种做法也可以参考烹饪。
你有做过黑色花菜吗？
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编纂 | 红厨网_司马
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