夏季清热去火佳品——苦苣

苦苣，又叫明目菜、苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，外表绿色，反面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰厚的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

食材档案

中文学名：苦苣

拉丁学名：Cichorium endivia

别称:栽培菊苣、苦苣、明目菜、苦细叶生菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：菊目

科：菊科

属：菊苣属

种:苦苣

散布：南欧以及中国大陆南北皆有散布

苦苣的成效与作用

1.防治贫血，消暑保健

苦苣中含有丰厚的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和医治贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

2.清热解毒，杀菌消炎

苦苣中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有必然的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有必然的疗效。

3.防治癌症

苦苣水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有分明的按捺作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

苦菊的养分价值

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，辨别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菊嫩叶中氨基酸品种完全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的分解，加强机体免疫力，促进大脑机能。

3.苦菊中丰厚的铁元素有利于预防贫血。

适合人群

普通人均可食用

忌讳人群

阳虚质体质应忌食或少食

苦苣的存储

苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期寄存可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

苦苣的做法

嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

素拌苦苣菜

主料：

苦苣200g

辅料：

油过量、盐过量、蒜3瓣、红椒2个、生抽过量、蚝油过量、醋过量、白糖过量、花椒适量 

步骤：

1.用盐水泡五分钟，泡好之后摘成小朵。

2.红椒切丝、蒜切丝。

3.苦苣缩小碗晨，红椒和蒜放苦苣上。

4.兑碗料汁：生抽，蚝油，醋，盐拌匀，再参加白糖拌匀。

5.起锅烧油，爆香花椒，捞出花椒，参加料汁炒香。

6.炒香的料汁浇在苦苣碗里，拌匀即可。

苦苣正色沙拉

主料：

苦苣一把、山药过量、黄瓜过量、胡萝卜过量、彩椒过量、花生过量

配料：

芝麻过量

调料：

芝麻酱过量、水过量、醋过量、大蒜过量

步骤：

1.苦苣洗净沥干水分。

2.山药沸水煮熟，其他蔬菜切条。

3.便宜酱料：蒜头，花生，芝麻油，醋，盐，水。一同打成酱。

4.参加酱料搅拌平均，淋上色拉水。

5.撒点芝麻，妥妥哒～