红烧豆腐的做法

1食材集合。

2预备料头：小米辣切圈，小葱切葱花，洋葱切粒，蒜切末。预备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，白胡椒粉1克，白砂糖少许，搅拌平均备用。

3豆腐切成方块。

4炒锅注入清水烧开，水中加少许盐，入豆腐焯水2分钟关火。咖啡关于豆腐的处置是焯水之后留在锅里，预备入锅前捞出甩去水分，这样一直坚持豆腐从内里都是热的，口感好。

5炒锅入油，入肉沫中火煸炒至干香。

6将肉沫推到锅边，倒入蒜末、小米辣和洋葱粒炒出香味。洋葱要炒至通明状，香气浓郁。

7倒入豆瓣酱翻炒平均。

8倒入豆腐，用锅铲轻推混合平均。

9倒入碗汁，再轻推使碗汁平均。

10参加半碗水，盖上锅盖，焖2分钟。

11淋入淀粉水勾芡，使汤汁变得稀薄。用汤匙沿锅边淋上几滴白醋，提味添加锅气，出锅撒上葱花，美味完成。（很抱愧一团体做菜谱没人帮助，淋锅边醋这一步不好拍，雾气一同蒙了镜头，请原谅，记得这一步就好）

12成品图。

13成品图。

小窍门

1、豆腐的选材嫩豆腐和内酯豆腐都可以，老豆腐不建议，不入味，口感也没有嫩豆腐的口感好，咖啡建议大家选用嫩豆腐，口感不错，营养比内脂豆腐好。
2、豆腐需要焯水处理，去除豆腥味。
3、肉沫不需要腌制，入锅中火煸炒至焦香，肉沫粒粒干香，豆腐嫩滑，这是本菜的成菜特色。
4、豆腐由内及外都是热的口感最好，焯水后不要过凉水，暂泡在热水中保持足够的热度，临入锅前捞出沥去水分。
5、酱的品种可根据自己的口感来选择，豆瓣酱、郫县辣酱、豆豉辣酱等等都可以，你喜欢的就是最好的。
6、各种调味品入豆瓣酱都有咸度，入盐量要少。
7、锅边醋有提味增加锅气之效，必要，注意量不要多，不能吃出酸味。