家常豆腐的做法
1将豆腐切成平均大小的薄方片；
2将辣椒等切碎；
3再将大蒜、生姜等切碎；
4最初再取一洁净的饭碗，将所需的调味酱倒入碗中，用筷子搅拌平均。假如对分配的酱汁滋味没掌握，可以用筷子尖沾取少许尝尝滋味，然后作出适当调整；
5起锅热油了，倒入过量油，无需太多，油必然要烧热后倒入辣椒碎、蒜末、姜碎，不断翻炒；
6变色后倒入半勺盐，持续不断翻炒至辣椒炒出辣味即可装盘备用，辣椒无需炒至7~8分熟即可，后续参加菜肴中，还需求略微炒至，所以无需全熟。不克不及吃辣或许不预备放这些配料则可以直接停止下一步。
7往锅中倒入稍多的食用油，食用油不宜太少，防止粘锅。油6成热后，将豆腐沿着锅边放入，并小心溅油，锅边放满后可以晃动煎锅调整空隙，当然也可以直接放入，但是必然不要太高，容易溅油致使烫伤；
8豆腐全部放入锅中后，开中小火慢煎，并时不时晃动煎锅使其受热平均，不建议用锅铲操作，这样容易让豆腐碎掉。煎至豆腐底部边缘变黄变煎颜色变深后，再用锅铲小心翻面。每家锅具不分歧，但是请留意两头与边缘豆腐的受热状况，并适当停止受热调整，最初依据本人喜欢的煎豆腐水平停止翻面或许下一步操作；
9豆腐两面煎黄后，倒入分配好的酱汁，大火烧开小火焖煮；
10汤汁快被收干时，倒入炒好的辣椒料，疾速翻炒平均即可出锅。
