东北那旮旯的锅包肉的做法

1预备好食材

2将猪通脊切成约一个硬币厚度的肉片

3向肉片中参加过量料酒、盐和生抽腌制10分钟

4玉米淀粉和面粉以2：1的比例加水调成糊状

5胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切成段备用

6预备好白糖、白醋和淀粉

7锅中倒入花生油

8油加热至五、六成热，拔出筷子，筷子四周起气泡时标明油温已到达

9将切好的肉片裹上一层淀粉糊

10将裹好淀粉糊的肉片放入热油中停止炸制

11将炸好后的肉片捞出控油

12将火转至大火，将油加热至七、八成热，放入炸好的肉片，炸约1分钟，捞出备用

13锅中留底油，放入一半的白糖

14将糖炒至变色，参加热水、盐和水淀粉，熬至稀薄

15将炸好的肉片和胡萝卜丝、葱丝、姜丝和香菜放入锅中，此时参加别的一半的白糖，疾速翻炒

16待每个肉片平均裹上汤汁，沿锅边淋入白醋，翻炒一下，疾速出锅

小窍门

1、 做锅包肉，重要的是选好肉，一般都是猪里脊，但是为了好看和好切，我选的是猪通脊，口感要稍微差一些
2、 肉片最好提前腌制以下，这样肉会比较有味道
3、 适量加入一些面粉，肉的口感会比较滑嫩
4、 肉一定要炸两次，第一次是为了把肉炸熟，第二次炸出的肉外层会更加酥脆
5、 油中加入糖是为了给肉上糖色，比加生抽上色味道要好，色泽也更加亮丽
6、 加入肉片翻炒时还要加入一些白糖，是因为炒糖色时，糖发生了焦化反应，不是很甜，最后加入白糖是为了增加甜味，如果不希望甜味太大，可以省去
7、 正宗的东北锅包肉上桌的时候会有一股很大的白醋的味道，所以，一定要在快出锅的时候淋入白醋哦