蒜泥白肉的做法

预备工夫：70分钟。

烹饪工夫：10分钟。

主料：猪后腿肉300克。

辅料：青瓜200克，蒜泥150克。

调料：姜50克，花椒20克，陈醋15克，白糖10克，料酒15克，盐3克，香油15克，蒜蓉辣椒酱10克，酱油5克，葱花10克，熟芝麻5克。

份量：4人份。

制造：

1、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。

2、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜， 青瓜切粗丝入餐具内打底。

3、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最初放上熟芝麻，葱花即可成菜。

阐明：

蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于普通传统方式，盘中只要一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，外型庸俗简约，契合婚宴的高层次定位。