灵芝孢子粉扣海参的做法

资料：

原料：

海参（6头）1个，孢子粉1g，鲜花1枚。

调料：

高汤200g，老抽5g，生抽5g，蜂蜜5g，风车粉5g，黄椒酱5g，海盐2克。

做法：

1、将涨发好海参从肚启齿（原料本身的一半），肃清内脏及泥肠，清洗洁净待用。

2、把高汤入锅烧开，顺次参加老抽、生抽、蜂蜜，小火烧3分钟；另用风车粉做成淀粉芡调好浓度，参加少许盐调味。

3、将汤汁加热至80度当前，放入海参烧制3-5分钟，捞出留大约100g汤汁，海参停止摆盘，然后把淀粉芡参加，用浓稠的酱汁淋在海参上。

4、用鲜花和黄椒酱停止装饰。

创意：

1、传统西餐烹制灵芝孢子粉扣海参时，都是用红烧，炖，蒸，煮等方式，刘斌则选用高温慢煮的方式加工海参及其孢子粉，最大化的保存其养分价值，并添加海参Q的口感。

2、在盘式上，则是自创法餐的方式，传统的海参，新颖的食材，创意性的搭配到一同。这就变成了交融多种元素为一身的一道菜。

制造人：刘斌