冲菜低温慢煮鲜鲍鱼的做法
2017-08-08 18:07:00融合菜
这道菜我选用低温慢煮方法，极大程度地保留了食材的营养成分和香气，同时降低了食材因烹制而造成的损耗（缩水），又因为低温菜中三文鱼、牛肉制作的比较多，大家也比较熟悉，所以我选用了鲍鱼；
创意：
这道菜我选用高温慢煮办法，极大水平地保存了食材的养分成分和香气，同时降低了食材因烹制而形成的损耗（缩水），又由于高温菜中三文鱼、牛肉制造的比拟多，大家也比拟熟习，所以我选用了鲍鱼；冲菜在四川、湖南一带是很乡土的特征小菜，制造复杂，气息幽香，爽口开胃，关于南方的食客来说很新颖。
原料：
鲜鲍鱼3个，便宜冲菜45克。
调料：
盐1.5克，味精2克，花雕酒45克，香葱50克，鲜花椒15克，鲜花椒30克。
做法：
1、鲜鲍鱼洗净，改十字花刀，加盐、味精、花雕酒腌渍入味。
2、清水烧至80℃，即继续冒泡的形态，下鲍鱼煮7—8分钟或许抽真空后运用高温慢煮机熟制。
3、煮好的鲍鱼装在盘两头，用发酵好的冲菜以及鲜花椒装点，盘周撒上用香葱、鲜花椒皮打制的蓉即可。
便宜冲菜：
广东菜心焯水后用冷水冲洗，然后切成碎末，用纱布包裹挤去水分放到洁净的容器中，在20℃（最低）的环境中发酵至多5小时。
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