金瓜粉蒸排骨的做法

金瓜粉蒸排骨：此菜式沿用川菜传统菜式粉蒸排骨，是一道四川的汉族名菜，属于川菜。

将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才干做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精髓所在。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，幽香鲜嫩，是一道经典的家常菜。

资料：

主料：排骨500克

辅料：番薯100克、便宜蒸肉米粉100克。

调料：白酒10克，葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。

制造：

1、将排骨洗净，沥干，切生长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍20分钟，时期翻动几次，入味更平均；

2、在排骨里参加五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入蒸碗内，大火蒸30分钟至排骨八成熟；

3、与此同时，将南瓜用小刀顺着蒂挖一个直径10cm的洞，将南瓜盖子不寒而栗地去掉，南瓜籽去除。接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心肠码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；

4、盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，临上桌前，掀开南瓜盖子，淋上几滴鲜味汁即可。

提示：

1、制造蒸肉米粉的办法是将事前淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米轻轻发黄即可关火；

2、将大米连同八角等一同放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌平均，使每块排骨外表平均沾着米碎。