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分子料理

分子烟熏烹鮰鱼的做法

2018-02-28 16:53:00分子料理
成菜有着淡淡的烟熏料的清香,上菜形式也与众不同,给客人带来了新奇感。

【分子料理】分子烟熏烹鮰鱼

鮰鱼的做法多以红烧为主,烹调办法单一,口味也没有变化。为此,我们结合分子厨艺中“烟熏”的办法,将红烧好的鱼回鱼放入盘中,上桌后依据主人口味的不同,给鱼肉打入不同风味的烟熏粉,成菜有着淡淡的烟熏料的幽香,上菜方式也异乎寻常,给主人带来了别致感。

资料:

主料:

长江鮰鱼600克,桔子肉200克,烟熏粉2克。

调料:

A料(炸蒜子、葱段、姜片各30克)

混合油(色拉油50克,熟猪油30克),糖色30克,土酱油15克,二汤400克。

做法:

1、长江鮰鱼宰杀治净,切成两指宽的大块。

2、锅内放入混合油,烧至六成热时,放入A料爆香,下鮰鱼肉,小火煎至定形,放入糖色、土酱油、二汤,大火烧开,继续大火烧10分钟,然后改中火加热5-8分钟,自然收浓汤汁后离火,将鱼回鱼辨别装入盘中,并用桔子肉装点。

3、菜肴上桌后,由效劳员向食客引荐柠檬味、薄荷味、草莓味、百里香味、茉莉味、迷迭香味六种不同口味的烟熏粉。

4、主人选择本人喜欢的香味后,效劳员用玻璃罩将鮰鱼肉盖好,然后取对应的烟熏粉装入烟熏枪内,将烟“放射”到玻璃罩内,静置几分钟即可食用(关于烟熏的工夫可以依据食客对烟熏味需求的不同停止调整)