低温明虾配水晶火腿冻

资料：

主料：

明虾1个，柠檬汁泡沫20克，水晶火腿冻30克。

调料：

日本刺身酱油10克。

制造：

1、明虾洗净，装入真空袋塑封，入高温烹饪锅，调至60度煮20分钟取出。

2、将煮好的虾去头，虾背开刀去沙线，装盘，装点柠檬泡沫、水晶火腿冻，盘边放刺身酱油即可。食用时用虾蘸食刺身酱油。

水晶火腿冻：

1、火腿加水烧开，熬约3分钟成火腿水，去掉火腿滤渣。

2、取200克火腿水，加3克琼脂、迷迭香粉、1克盐熬化，滤渣，倒入平盘中（水深2厘米摆布），放入冰箱冷藏15分钟至凝结，取出改刀成方块即可。此冻滋味咸鲜香，尤其合适搭配肉类、海鲜类原料。