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分子料理

液氮黑虎虾的做法

2018-02-28 16:42:00分子料理
成菜冰鲜可口,十分入味。

【分子料理】液氮黑虎虾

资料:

主料:

芦笋1个,黑虎虾10只,液氮过量,新颖荷叶1片。

调料:

黄酒8两,生抽4两,老抽过量,冰糖4两,话梅4个,味粉3两。

做法:

1、黑虎虾腌制,沸水,去皮,再用调料腌制。

2、将芦笋去皮后沸水,参加冰糖,盐味,蛋奶油,放入榨汁机中,榨出芦笋汤。

3、预备好液氮,将芦笋汤抽到注射器中,在打入到预备好的液氮中,构成芦笋冷汤。

4、将构成好的芦笋冷汤放入荷叶内,在把之前腌制好的黑虎虾放到下面即可。

5、上菜时打入液氮即可,话梅装点。