这么“难吃”，却是餐桌上的欧式贵族！

容貌长得像一朵大花苞

外表一层层有点像穿山甲的鳞片

很难想象这会是可以吃的东西...

菜蓟（Artichoke），别名洋蓟，或许朝鲜蓟，它的故土在地中海沿岸，且早在公元前就开端种植。被作为食物的记载最早见于古希腊和罗马帝国时期的文献，菜蓟晚期在欧洲被视作是下层社会和贵族用来闲享之食。

菜蓟外表一层层如“盔甲”般的鳞片是菜蓟花的苞片，没错，一颗菜蓟原本就是一朵大花苞，要想食用，必需在开花之前适宜的时分采摘上去。

菜蓟要是开花的话，花朵为紫白色，花瓣呈一丝丝的簇状，和菊科类花属同类。

还有一种表面带刺的叫做苏格兰蓟，听说，当年苏格兰和英格兰停止了一场战役，苏格兰被逼至谷底，行将全军覆没之际，是沟里的一大片带刺的蓟花阻挠了朋友，所以苏格兰人以带刺的蓟花作为他们抵挡外侵的意味，苏格兰蓟的称号由此而来。

苏格兰蓟

既然菜蓟可以吃，那么这一层一层的，该怎样吃？本相通知你，菜蓟真的很“难吃”！

吃菜蓟，需求有一百二非常的耐烦，假如你很饿，还很急，吃这货只会让你有限解体......

首先，用剪刀把一片片“鳞片”尖端会刺手的部位剪掉，要切掉菜蓟的头，便可看到外部一层一层的结构，再切掉柄，留下1-2cm，且在底部特别硬的中央涂上一些柠檬汁，避免氧化变色。

将仔细修剪好的菜蓟，丢进放了一点点盐的水里煮，煮约40分钟至一个小时，煮熟的菜蓟，会变成浅棕色，取出放凉，便可开吃了。

最初到了享用美味的时辰，但是也并不轻松。

要把煮好的菜蓟的苞片一片片的剥上去，蘸上蛋黄酱、荷兰酱，或是以黄油为底，柠檬和醋调制而成的酱，吃其苞片底部最嫩的局部，大嚼是行不通的，正确的方式是用牙齿把外面的“内容”刮出来，让其和酱料在嘴巴里交融。

吃掉一片片苞片，最初到菜蓟的最精髓局部—菜心，菜蓟的心有种淡淡的鲜，吃完后口中会回荡着一股清甜，用小勺子渐渐挖取，如此典礼感吃法，优雅的不克不及更优雅了。

此种吃法，源于法国大厨皮埃尔.瓦亨内，这位大厨将菜的鲜香和黄油的浓郁交融，完满表现了食物本味和繁复烹调的相辅。

除此之外，烤、炸、煎等烹饪方式都可将菜蓟的共同性完满的出现。

不只食用方式多样，更重要的是每一道餐食都足够风情和有风格，想不到看起来有点凶悍和奇异的植物，居然可以表达出如此丰厚的美味，虽然比拟“难吃”，但是很值得一吃！

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

文 | Mia

图片来自网络

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