像刺猬一样容易生气的河豚近亲

说起河豚大家都不生疏，河豚的毒性、河豚的鲜美让人对它又爱又恨，而上面要引见的刺豚就是河豚的远亲。那么，刺豚是不是也有毒？刺豚的肉质能否和河豚一样鲜美？刺豚还有什么别的特征？上面红厨网为大家逐个解答，请往下看。

刺豚小档案

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刺豚别名刺鲀、小硬颚鱼，身长20-90厘米，全身长满硬刺，颜色多为棕色，代表物种有白腹刺鲀和棕腹刺鲀。其中，成年的白腹刺鲀体形比普通的刺豚小。和河魨一样，刺豚的腹部有一大大的气囊，当遇到风险刺豚会鼓起气囊，正面看过来就像生气时鼓起双腮的小孩子，非常心爱。

刺豚外表上看与其它鱼类类似，实践却大不相反。刺豚无肋骨、顶骨、鼻骨和眶下骨，因而它的眼睛会稍显凸出。刺豚的牙齿愈分解了牙板，能咬碎坚固食物，背部小刺不达背鳍终点，体背多为棕色，腹部则呈白色或棕色。

刺豚的全身长满了由鳞片演化而成的硬刺，当感遭到风险降临时，刺豚会冲向海面，张嘴吸入空气，使其气囊充溢气体；又或许是张开嘴吸入少量海水。此时刺豚全身变成了一个带刺的皮球，即使是鲨鱼也无从下口。这也是为什么刺豚的游泳才能不强、也不像河豚一样含有剧毒，却也能规避天敌的缘由。

次要产地

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刺豚是生长在我国东海南海海域的寒带鱼种，也叫老虎鱼、虎头鱼、海中刺猬，中国潮汕一带俗称刺乖。刺豚次要散布在寒带远洋处，中国的台湾、南海等远洋海域都有散布，在哥伦比亚的远洋城市亦有。

珍贵如河豚

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刺豚产自深海，如今还不克不及人工繁育，只要野生的资源，而野生刺豚的打捞工夫长、数量少，所以，很多卖刺豚的中央都是要提早预定的。

旧时，三亚的渔民不懂吃其肉，只将它的皮连刺晒干后然后做汤，作为治胃病的圣药。后来国际外的水产专家研讨发现刺豚不单富有养分，并且具有清热解毒的成效，还有，具有治疗腰痛及小儿疮疖的疗效。由于不像河豚一样带有剧毒却也异样鲜美，刺豚价钱较高，关于渔民、经销商、酒店来说，捕到刺豚都意味着一笔财富。

处置与烹饪

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我们先来看一下海南疍家人是怎样处置烹饪刺豚的（点击视频）：

处置刺豚的有3步：

1、将鲜活刺豚放入沸水中煮数分钟至断生；

2、假如用于煲粥，则需将刺豚的刺拔除洁净，假如用于煲汤则可不必拔除；

3、将刺豚的内脏全部去除，改刀即可停止烹饪。

值得留意的是，刺豚虽不像河豚一样含有剧毒，不外其内脏还是带有毒素，不成食用；

烹饪刺豚并不复杂，懂行的厨师通常将鱼肉和鱼皮分开处置：

将鱼肉改刀成小块，与鸭肉同炖，汤品不只滋味鲜美、气息香浓，养分价值还非常丰厚；

鱼皮则可用于煲粥，用刺豚鱼皮熬制的粥含有丰厚的胶原蛋白，具有美容养胃的成效，在三亚，刺豚粥被称为“天下第一粥”，非常鲜美。

除此以外，刺豚鱼皮用处很多，可晒干存储，烹饪前投入水中泡发1小时即可运用；还可以除去刺后放入冰箱冰冻，冻结后作刺身食用，异样鲜美；香葱爆炒刺豚鱼皮亦属上佳美味。

刺豚菜品赏析

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刺豚鱼汤

刺豚粥

凉拌刺豚鱼皮

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编纂 | 红厨网_司马

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