这种鱼的鲜美，足以媲美苏眉和老鼠斑！
港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼，其中青衣以肉质黏胶，滋味鲜美、肉质细腻、入口即化而出名粤港地域，以致于有风闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么明天，红厨网就为大家引见一下足以媲美苏眉和老鼠斑的青衣鱼，请往下看。
青衣小档案
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青衣鱼俗称四齿仔、西齿、石老、青威，香港的青衣岛便是得名自青衣鱼，有指是因昔日青衣岛西南方的海域常有青衣鱼呈现，亦有指是因青衣岛的外形与青衣鱼类似。
青衣的体型普通为卵圆形，全体呈暗青色，体长可达100厘米，头大嘴小，头部反面轮廓圆突，尾鳍呈截形，而嘴部有八颗向外伸的尖牙，上下各四，可以啮合，故亦被戏称为“哨牙仔”。
值得一提的是，大局部鱼的头部多由4块骨头组成，而青衣的头部则是由一块完好的骨头组成。
青衣的体色与体形极富变化，因雄雌及年龄的不同，体色与体形也有不同。幼鱼颜色较淡，头上半部及胸鳍有许多不规则蓝纹，体侧每一鳞片上皆有蓝点，在背鳍有一黑斑。而青衣成鱼头部及鳞片普通无蓝斑，但背鳍终点下方有一宽约4枚鳞片、长约5枚鳞片的蓝色鞍状斑。
青衣肉质细嫩鲜美，是一种昂贵的食用珊瑚鱼，以体型较大、鱼眼亮堂、鱼身肥圆、鱼鳞透亮、无异味者为佳。
次要产地
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青衣多生活在寒带与亚寒带之间的岩石或珊瑚礁多的浅海地域，次要散布于印度西太平洋区，在我国沿海、台湾和澎湖列岛等海域亦有产出。
青衣的亲戚们
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牙衣
在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，和青衣一样，牙衣有四颗向外翘起的犬牙，其背部无方形黑色斑纹，接近下半身地位有淡黄色条纹，次要产于南中国海和东沙群岛。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
绿衣
绿衣实为青点鹦嘴鱼，属青衣近亲，可长80厘米，幼鱼和雌鱼全身棕色，体侧有5-6条蓝色横带，雄鱼全身青色，鳞片前缘淡棕色，背鳍、臀鳍和尾鳍皆具蓝色条纹，次要产于南中国海。绿衣的肉质香滑，清蒸最佳。
黄衣
黄衣与青衣同为青点鹦嘴鱼，亦为青衣近亲。黄衣无论外形还是肉质都与青衣相近，次要区别在于黄衣体色呈黄色，体侧有五条浅蓝色斑带，故别名五彩斑，次要产于南中国海。黄衣肉质细嫩，清蒸最佳。
关于青衣的三大误区
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青衣的鲜美出名四海，让很多人都趋之若鹜，在此进程中不免会发生各种各样的误区，小编在此为各位厨师冤家廓清一二，如若不合错误还请评论指正：
误区一、青衣就是妾鱼
有些中央会将青衣与妾鱼混为一谈，还以青衣呈青色、游动时两两相随犹如青衣婢女为解释。其实不然，青衣属于隆头鱼类，而妾鱼则是鳑魮鱼类，二者无论表面还是种类都相距甚远。
▲左图为青衣，右图为妾鱼。
误区二、青衣就是鹦嘴鱼
鹦嘴鱼的种类众多，一般种类的外不雅与青衣类似，因而局部地域会把鹦嘴鱼当成青衣出售。二者的区别在于鹦嘴鱼因其板牙向外突出，招致鱼嘴合不上，好像鹦鹉嘴普通，而青衣的犬齿虽也外翘，不外鱼嘴是可以合上的，大家可据此分辨。
▲左图为青衣，右图为鹦嘴鱼。
误区三、青衣越大越好吃
青衣这类大型珊瑚鱼类，其实体型越大肉质越老，普通以500—1000克为最佳。
别的，青衣不易养殖，在国际市场上很少能看到，且普通为新颖捕捞，很少会冰鲜出售，而冰鲜青衣的普通是从澳洲出口。
烹饪办法
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青衣肉质黏胶，鱼身饱满，滋味油腻，肉质嫩滑无比，非常美味，有很多烹饪办法都适用于青衣，上面扼要引见三种。
1、清蒸
清蒸永远都是最能表现鱼肉鲜美的烹饪技法，将鱼处置洁净后，在鱼身上撒上盐和淀粉揉搓，可以去腥同时也去掉了鱼身上的黏液，再清洗洁净，用毛巾擦干，清蒸即可。
青衣应以九分熟为度，鱼肉翻开来还有少部份半熟的肉丝黏连在鱼骨头上。未至全熟的青衣口感最为鲜甜，绵软滑嫩，个中味道经常连苏眉、老鼠斑也无法比拟。
2、炒球
与龙趸、苏眉等宝贵种类一样，港式小炒的办法也能充沛激起出青衣的鲜美。猛火能第一工夫锁住鱼肉的鲜味，坚持鱼肉的嫩滑，这也是食客们最为宠爱的烹饪办法之一。
3、红烧
青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧也可以表示出青衣的醇厚味道，不外鱼肉自身的鲜美嫩滑就能够无法完满出现。
需求留意的是，青衣体内能够会含有雪卡毒素，为免呈现食物中毒的不测，厨师冤家在处置时最好去除毒素积聚较多的鱼皮、内脏和鱼卵等部位。
青衣现状
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青衣鱼是西北亚，香港，日本，冲绳等地罕见的食用鱼，令青衣鱼面对繁重渔业压力。而栖所珊瑚礁受毁坏，水族贸易亦要挟青衣鱼的生活。
青衣鱼在西北亚面临较大要挟，菲律宾、印尼和巴布亚纽几内亚等临时运用炸鱼，毒鱼，用镖捕鱼等办法捕鱼。
在1940年代的香港，青衣鱼仍罕见，还可以海胆作鱼饵钓到，但如今已愈来愈稀有，而青衣鱼在香港是低价的食用珊瑚鱼，罕见于活珊瑚鱼贸易。 青衣鱼在马来西亚少用作食用鱼，但在沙巴却定以低价。
在澳洲，青衣鱼散布普遍，可见于大堡礁、鲨鱼湾、丹皮尔和布鲁姆等地，其面临的要挟较少，但仍面对必然商业捕鱼业压力。
澳洲对青衣鱼的捕获量和大小有所限制，而大堡礁等维护区亦限制捕鱼，巴布亚纽几内亚、印尼和菲律宾等亦设立陆地维护区，别的冲绳的渔夫盲目不捕获小于1公斤的青衣鱼。
但是，青衣鱼在中国大陆、香港、台湾并未受法律维护，以致于近年来这种鲜美至极的鱼王也越来越稀有，当前恐怕很难再无机会晤到。
你有做过这种“鱼王”吗？
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编纂 | 红厨网_司马
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