你吃过，却未必知道它是什么
在官方，产妇坐月子或许受伤需求补血的时分，普通都会熬一碗生鱼汤停止滋补。生鱼是什么鱼呢？其实生鱼是黑鱼的另一种叫法。黑鱼养分丰厚，是群众珍贵的补品，常用以催乳、补血。但随着生鱼的养分价值和口味的进一步开发，黑鱼也成为很多餐馆食肆的“宠儿”。明天红厨网就为大家解说一下黑鱼的做法、黑鱼的养分价值以及黑鱼的成效与作用。
黑鱼小档案
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，别名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼浑身黑笃笃的，脊背尤黑，至腹部，鳞色淡成瓦灰，如接二连三飘浮来的瓦灰云，是名符其实的黑色的鱼。
黑鱼散布于寒带的非洲及亚洲等的海水流域。中国各大水系均有散布，朝鲜半岛和日本亦有散布。我国除西部地域陕西合阳洽川的黄河湾湿地较多外，其他东南地域就极少散布，银川黄河流域近几年黑鱼众多，各地有信佛者借用黑鱼放生，因此在陕西的局部水库中有放生点黑鱼，西安的沣河流域黑鱼也很多见，各地的海水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
黑鱼的养分价值
每100g黑鱼肉含蛋白质19.8 g，脂肪1.4 g，热量384.6kJ，钙57mg，磷163mg，铁0.5mg，硫胺素0.03 mg，核黄素0.25 mg，尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、丝氦酸等18种游离氨基酸等，食药俱佳。在中国人的餐桌上是很罕见的，在广东，广西地域官方常用于内科伤愈的滋补品，用来助伤口疾速愈合，效果可谓神奇。
黑鱼的成效与作用
黑鱼是珍贵的滋补品，用以催乳、补血，还有有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。其成效如下：
1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、养分不良，贫血之人食用，广西一带官方常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;
3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因而三北地域常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅佐食疗法。
4、黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
黑鱼的做法
黑鱼在中国是一种罕见的食用鱼，集体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，肉质细嫩，口味鲜美，且养分价值颇高，因此在国际外市场深受欢送，是人们喜欢的上乘菜肴。黑鱼养分丰厚，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药器具有去瘀生新，滋补保养等成效，内科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用。
烹调的菜式次要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
黑鱼的做法示例
黑鱼豆腐汤
原料：
黑鱼、豆腐、香葱、生姜、料酒、油、盐。
做法：
1、原料备用。
2、黑鱼拾掇洁净，斩大块。
3、油锅烧热下入豆腐块，煎到两面金黄，盛出备用。(豆腐可以不必煎。)
4、另起油锅，下入鱼块。
5、煎到鱼肉微黄。
6、倒入开水和料酒，放入葱结生姜片。
7、开战煮开后，倒入煎好的豆腐块。
8、持续煮到汤汁浓白，调入过量的盐即可。
黑鱼酸菜鱼
原料：
黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒。
做法：
1、把黑鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾。不必开肚，直接切鱼段，先切下头，鱼头还须处置，两腮切开，两头再对开。然后鱼体局部切成大约7、8公分的一段，处置掉鱼肚。每段鱼体两头切开，割下两头的主骨，黑鱼刺少，无须挑。把处置好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清，参加盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油，搅拌泡半个小时待用;
2、把酸菜洗尽，切段;
3、锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精。看油吸得差不多的时分，倒入高汤烧开。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟摆布，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，参加味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点)，再烧2分钟即可。
豉香黑鱼片
资料：
黑鱼、姜葱蒜、蒜末、剁椒、豆豉、食用油、盐、料酒
做法：
1. 黑鱼宰杀冼净
2. 片下一面鱼肉，然后用刀斜切成鱼片
3. 鱼片中加生姜、葱白、盐、料酒腌制20分钟摆布
4. 然后摆盘
5. 下面放入姜丝葱白和豆豉
6. 锅里蒸8-10分钟摆布至熟
7. 将下面的葱姜拿掉
8. 放上一些蒜末、葱花、大批剁椒，热水浇上即可。
