一盘奶汤鱼唇卖上千元！多少厨师听过？

苏眉，是一种有着性感厚嘴唇的珊瑚鱼类，多年来就是餐桌上最为珍贵的鲜美之一。听说其鱼唇做成的菜可卖到上千元。

很多厨师都听过苏眉，可是亲眼见过或许做过的却很少。明天红厨网就为大家引见一下苏眉鱼，请往下看。

苏眉小档案

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苏眉是一种大型的隆头鱼，别名曲纹唇鱼、波纹唇鱼、波纹鹦鲷、龙王鲷、海哥龙王、大片仔、石蚱仔、汕散仔，因其眼后有两道形如眉毛的条纹而得名，苏眉还由于有高高隆起的额头，就像拿破仑戴的帽子，故又有“拿破仑鱼”之称。

苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类，身长可超越两米，体重可达190公斤，寿命超越30岁，次要生活在珊瑚礁中。目前发现的最大的苏眉鱼年龄超越50岁，长达2.5米，重达191公斤。

苏眉的眼睛很小，善于头部的上侧，最明显的特征就是两眼距离处的隆起。苏眉体型长，全体呈卵圆形，头颈部呈墨绿色，体侧则呈黄绿色，身体后半部是深色的波状横纹。

苏眉幼鱼呈深蓝色，头、腹部色淡有许多朱白色的细纹，身体的鳞片末缘具有紫色横纹。而成年苏眉鱼斑纹分明，并长出突出的嘴唇，颜色艳丽，并且每只苏眉鱼面部都具有共同的斑纹，这些斑纹从眼睛处向外辐射出去，非常美观。

次要产地

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苏眉次要散布在印度洋至太平洋海域，包罗了红海、东非及东亚和南亚，国际则次要散布在南沙群岛和台湾海域。

苏眉与青衣

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▲左图为青衣鱼，右图为苏眉。

苏眉和青衣同属港人口中的“四大鱼王”，它们的外形非常相像，都是体长且呈卵圆外形，头部也都是圆凸的，并且均有美丽的斑纹，同时青衣也要隆头鱼的称谓。

那么餐饮人应该如何分辨这两种鱼呢？  

1、苏眉两眼间的隆起极为分明，就像是一条戴着拿破仑帽的鱼，而青衣则没有这个特征；

2、成年苏眉会长出厚厚的双唇，青衣并没有；

3、苏眉的价钱远超青衣，一斤苏眉可卖到2000元，是普通青衣价钱的三至四倍。

苏眉有毒吗？

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苏眉分两种，一种是深海苏眉鱼，一种是养殖的海水苏眉鱼。深海苏眉鱼体内很有能够含有雪卡毒素，这种毒素可惹起相似河豚惹起的神经中毒景象。

为什么深海苏眉会有毒呢？这是由于深海苏眉摄食范围较广，其中就包罗了许多有毒和有棘刺的植物，如海胆、棘冠海星、硬鳞鱼、海兔。苏眉吃了这些有毒植物后不会中毒，但毒素会在苏眉鱼体内积聚起来。餐饮人需求留意的是，假如消费者吃了未清算洁净毒素的苏眉鱼后就很有能够会中毒，届时餐厅需求担负相应的责任。

而由于无效控制了养殖苏眉体内的毒素，经过驯化后海水养殖的苏眉根本无毒，但目前养殖苏眉尚未能在大范围实验成功。

苏眉的烹饪

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体型宏大的苏眉少数作欣赏用，食用价值不如体型小的苏眉高，5公斤以下小型苏眉合适食用，最佳口感在三斤摆布一条。其肉质有点像黄鱼的“蒜瓣肉”，入口后，鱼肉不必牙齿咀嚼就会化散成千千万万条的粗大肉丝，这种细腻的口感奠定了苏眉在食客心中的位置，上面红餐网就为各位引见一下苏眉的烹饪。

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