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这三种红色的海参,大家有见过吗?

2017-06-03 22:24:00水产类
红色海参并不属国内常见品种,但由于其独特的生理结构和丰富的营养价值,近年来在国内市场备受追捧。

往年5月23日“蛟龙”号载人潜水器成功完成大洋下潜,并在深度4811米处抓到一只巨型的红海参。

白色海参并不属国际罕见种类,但由于其共同的生理构造和丰厚的养分价值,近年来在国际市场备受追捧。上面红厨网就为各位厨师冤家引见几种珍贵的红海参,请往下看。

红海参的品种

红海参的品种不多,其中出名世界的有三种:阿拉斯加红参、加拿大红参和济州岛红海参。上面就来看一下它们各自的特点以及价值。

阿拉斯加红参

阿拉斯加红参属于中型海参,其集体较大,参皮发红,次要散布在太平洋东海岸的北美洲沿岸海域,在美国和加拿大均有散布,目前允许合法捕捞,经济效益明显。

阿拉斯加红参和我国南方著名的的辽参同属仿刺参属,由于在深海自然生长,所以相对没有任何净化,是近年来在国际市场十分受欢送的种类。

▲桂花蚌

我们所知的“桂花蚌”其实是重新鲜的阿拉斯加刺参体壁直接取下的肌肉和局部体壁速冻而成的。桂花蚌最大水平的保管了海参体壁的养分成分,是阿拉斯加红海参体内最珍贵的养分物质,也是红海参抗癌、防癌的次要成分,可以说桂花蚌是阿拉斯加红参的最次要价值之一。不外,许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈,其实两者风马牛不及,为免混乱,故有廓清必要。

阿拉斯加的红参遍及比加拿大红参肉质要更为肥厚,筋络粗大,滋味上也更为脆爽,为红参种类的上下品。别的,阿拉斯加红参还富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白,此二者是软骨组织的重要成分,因而阿拉斯加红参关于因关节劳损招致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。

加拿大红海参

▲国外潜手捕捉到的大红海参

加拿大红海参又称为大红海参、巨红海参、太平洋海参,圆柱形,体长且柔软,其体色通常呈白色或深棕色,次要生活在北美太平洋沿岸海域的浅水区,长度近50厘米,而商业采捕的海参均匀长度为30-40厘米,文首“蛟龙号”捕获到的巨型红海参就是加拿大红海参。

加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即便在最热的冬季,表层最高水温不超越14 ℃,到了夏季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只要冬季几个月的工夫,至于其他时期则人迹罕至,四周的更无工业及人类活动的净化。生善于这样的环境中的野生大红海参体内不含任何净化,质量要优于黄海、渤海消费的海参。

▲加拿大淡干大红海参

与其它海参不同,大红海参这一特殊种类,生长周期长达5-10年,由坚韧的表皮和由五根筋衔接着的厚厚一层的肌肉所组成。大红海参的表皮有极为丰厚的养分价值,市面上需求很高。肌肉局部更可用来烹调出多种安康味美的菜肴,深受全球顶级厨师的喜爱。

济州岛红海参

望文生义,济州岛红海参产地为韩国济州岛海域。济州海域特有的分发红光的红海参被称做“陆地的人参”,其肉质、滋味和成效上的优越性失掉了人们的认同。

由于体型与前两种红海参都要小,济州岛红海参普通都会制成干品出售。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形,身上的肉刺变短,甚至消逝。

▲加工后的济州岛红参,体型虽小,却也能分明看到其海参筋。

由于外地人以为济州岛产的红海参是一切海参中养分价值最高的,滋味也更好,因而它的价钱要高于其他种类。

红海参的价值

红海参很容易分辨,最明显的特点的是其参筋。红海参的参筋是世界上一切海参里参筋最细弱的,占了红海参80%以上的养分成分,有很高的养分价值和药用价值,本草纲目中誉为海里的冬虫夏草。

▲普通海参的海参筋

▲红海参的海参筋

红海参优劣可经过海参体内海参筋来判别,海参筋越粗、越多阐明红海参参龄越长,质量更佳。国际的养殖海参很少能见到参筋,而来自野生红海参体内“红筋”非常分明,其所含有的抗疲劳自然物质精氨酸的含量也比普通海参高出许多。

▲干后的红海参筋

如何挑选红海参

虽然在国际市场很好看见红海参,不外我们也要晓得如何挑选上等质量的红海参。挑选红海参有4个关键点:

1、选刺细弱且挺拔的

优质红海参的规范外形是个头划一平均,形体完好,肉肥厚,肉刺完全无缺损;色泽艳丽且深红;别的启齿要端正,膛内没有泥沙。

有人以为海参的个头很重要,这是大错特错的。假如买活的红海参,必然要选个头大的,外形圆的海参是好参;假如挑选盐渍红海参,大的就未必是好的。这是由于盐渍红海参需求蒸煮加工,那些火候不敷的,当然红海参形体就大了,但是一发就露馅了,火候不到的红海参基本发不出来,一斤只能发两斤摆布,而好的红海参一斤应该收回三四斤的量。

2、选带有鲜味的

海鲜的滋味次要取决于海水,红海参也一样,不同海域里,滋味也不同。那些闻起来有大海滋味的海参,阐明确实是从深海捕捞的,吃起来口感也更好;假如闻着海参有药品的滋味,最好不要买。

3、选产地正宗、参龄适宜的

▲不同产地、参龄的红海参,左为最佳

决议红海参价钱有很多要素,首要的就是红海参的产地,有许多商家在销售海参时成心模糊红海参的产地概念,我们在买海参前必然要问明产地,以阿拉斯加和加拿大产最好,韩国次之。海参的年龄也是要问的。

普通来说,野生红海参要三年当前才干长成,而圈养海参普通两年就长成了。红海参的年龄决议着其价值, 买红海参最应该买的就是它的“年龄”。红海参的寿命6-8年,最有养分的是生长了3-5年的,此时它们正值壮年。

4、选有韧性的

用手感知红海参是最直接精确的海参挑选办法。首先要判别红海参能否湿润,有的海参水分严重超标,用手一摸就能觉得到。摸的最大学问在于手感,好的红海参手感特别好,有弹性;而那些质量不高的海参摸起来缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质,由于野生红海参皮较普通海参要厚,因而也更富有弹性。

红海参在国际极为少见,很难购置,即使能买到也是干制后的产品,鲜品简直没有。

你用过这三种红海参吗?

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编纂 | 红厨网_司马

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