照烧鸡腿便当的做法

1鸡腿去骨，为了煎煮的时分不至于缩得太小，刀尖用戳点的方式逆着鸡肉纤维的纹理斩断鸡肉纤维。

2翻面异样操作，这样做还有一个益处是容易入味。

3用刀背拍打鸡肉，横着竖着斜着，换不同标的目的重复拍打，使鸡肉变宽变扁。

4撒上少许盐和黑胡椒粉，以及姜丝和葱段，按摩揉搓1分钟摆布，盖保鲜膜腌制15分钟以上。

5调个照烧汁：蚝油、香醋、料酒、蜂蜜、再加2勺清水，搅拌平均。

6平底锅倒1大勺油烧热，先煎鸡腿有皮的一面。

7煎到焦黄后翻面再煎到焦黄。

8两面煎黄后把事前切好的蒜片参加炒香，下3大勺照烧汁，视状况再添加点清水。

9加盖煮沸后，大火收汁，汤汁不要收得很紧，留一些浇在米饭上。

10米饭垫底，鸡腿切块卧在米饭上，旁边再放下水煮的菜心，浇上一大勺照烧汁。再加上其他配菜（黑椒牛肉杏鲍菇），也算蛮丰厚了。

小窍门

1、网络上的基础照烧酱配方供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味醂1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc
2、鸡腿如果不拍打、不斩断鸡肉纤维煎煮后会缩得很小、肉质很紧，口感不太好。经过这样处理后虽然还是会缩，但不会缩得那么厉害。
3、我配制的照烧汁没有用完，可根据自己的口味来调整用量。
4、其他配菜可在颜色上再花点心思，我只想着女儿爱吃的口味了，如果边上配的不是黑椒牛肉，是西兰花胡萝卜之类的，视觉上应该更好看。