做菜溜

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贵州菜

黔味锅巴鱼的做法

2019-08-16 14:30:00贵州菜
成菜外酥内嫩,香辣入味。

【黔菜】黔味锅巴鱼

制造:

1、把鲤鱼宰杀治净,去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀,放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,将腌后的鱼平均地拍上干生粉,入油锅炸至金黄酥脆时,捞出沥油,摆入盘内待用。

3、另取炒锅放过量的油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香,再下姜泥、蒜泥炒香,放入味精、鸡精、花椒粉略炒后,烹入陈醋,最初起锅舀在鱼身上,撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。