酸菜鱼
2024-07-18 17:44:51贵州菜
原料：草鱼、鸡蛋、油、小葱、姜、蒜、青椒、料酒、盐、糖、生粉。
食材明细
- 酸辣口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
酸菜鱼做法步骤
1草鱼洗净，去骨，去皮
2鱼肉片成两个硬币厚的鱼片
3加一匙盐用手抓两分钟摆布到鱼片发粘，清洗洁净.加鸡蛋清，葱段，姜丝，一匙盐，少许糖，料酒，生粉抓匀腌制半小时摆布
4锅里放油把酸菜煸香盛出备用
5热锅凉油下入小米椒，干辣椒，姜末爆香，再下入鱼骨鱼皮煸炒，烹入料酒，加开水半匙糖烧开，水要一次加够，鱼汤雪白后再中火煲10分钟
6下入酸菜再煲10分钟，把酸菜鱼骨捞出
7鱼汤大火烧滚，下入鱼片烧开倒在酸菜上
8洒上香菜，把蒜末青红椒末放两头，淋上热油
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