飘香鱼卷的做法

原料：

带皮的大鱼肉400克，猪肥膘肉100克，水发香菇25克，姜米5克，葱末3克，鸡蛋清一个。

调料：

盐3克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，水淀粉15克，生抽15毫升，鱼露10毫升。

制造：

1、把带皮鱼肉剥下皮来，改刀成8厘米见方的块，待用。

2、把水发香菇切碎，鸡蛋清打散，待用。

3、把净鱼肉与猪肥膘肉一同剁细，纳盆后顺次参加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉，搅打上劲后参加香菇碎、姜米、葱末，制成馅料待用。

4、将生抽、鱼露、味精、鸡精、胡椒粉调好味汁，待用。

5、用鱼皮把馅料裹成卷，逐一卷好后摆入盘中，上笼旺火蒸熟，取出后淋入“4”，再入笼稍蒸热一下，即可上桌。