东北特色地三鲜的做法

1次要食材茄子，土豆，緑尖椒

2茄子去皮，，切滚刀块

3茄子下面撒上干淀粉，抖匀。

4土豆切滚刀块，比茄子稍小一点

5青椒切菱形角

6葱姜蒜切小块

7调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，参加大批淀粉调兑成汁

8锅内参加植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制

9炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上

10用余下的油持续炸土豆块

11炸到金黄色时捞出控油

12勺中重新加大批油，下入葱姜蒜煸炒香

13下入尖椒煸炒

14下入茄子，土豆块（不必煸炒）

15马上浇入料汁，要渐渐转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了

16马上出勺，外脆里软鲜香无比。

小窍门

茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆， 汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。