咸肉蒸花蟹的做法

此菜将粤菜常用的海鲜嫁接湘菜，螃蟹吸收腊肉蒸出的油变得更香，腊肉染上螃蟹的鲜味，既显层次又好吃。

提早预制：

1、将腊肉放在明火上烧至皮软，刮洗洁净，入清水浸泡一晚，入蒸箱蒸40分钟，改刀成3毫米厚的片待用。

2、猪油30克烧至五成热，下蒜蓉10克、豆豉5克爆香，下鲜小米椒末20克炒出鲜辣味待用。

制造流程：

1、新颖花蟹4只（重约500克）洗净去鳃和壳，每只切成8块，加过量葱花、姜末、料酒、胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥味。

2、金针菇20克洗净垫在长盘底部，将蟹块肉面向外摆在金针菇上，淋蒜蓉油（蒜蓉入色拉油中熬香即可）25克和蒸鱼豉油10克，入蒸箱蒸3分钟。

3、将螃蟹取出，顶端摆腊肉片、淋炒好的小米辣，再蒸7分钟，取出后撒葱花，激热油即可。

制造关键：

1、在制造蒜蓉油时，蒜蓉炸至浅黄色即可，不克不及炸老，不然入锅蒸制后容易有苦味。

2、蒸螃蟹的工夫不克不及太久，不然鲜味会流失。