高尔夫球包的做法

原料：

中筋面粉500克、酵母5克、无铝泡打粉6克、幼砂糖100克、猪油50克、金瓜汁水225～250毫升、吉士粉、白奶黄馅各过量

制法：

1、取面粉、吉士粉和泡打粉纳盆拌匀，把幼砂糖和酵母另放金瓜汁盆中，搅拌至消融后，倒入面粉盆中拌匀并揉成面团。接着用压面机把面团压至润滑柔软，取出面皮再卷生长条下剂（每个剂子约重20克，见图1～3）。

2、将面剂用擀面杖擀成直径约6厘米的面皮，辨别放在特制的不锈钢印模上，用力压一下再取下（见图4～7）。

3、把面皮带有印花的一面朝向手心，逐一包入15克摆布的白奶黄馅，再以捏包子的手法去收口，翻面便失掉高尔夫球包生坯，依法制完（见图8～10）。

4、把高尔夫球包生坯放入饧发箱里——包管箱内温度在35℃～38℃停止发酵。待发酵完成后，取出放入蒸笼里，猛火蒸8分钟，便可取出装盘。

白奶黄馅的制法：

将鹰粟粉400克、清水400毫升调匀后，倒入烧开的奶浆（由鲜奶1000毫升、白糖500克、清水500毫升、椰浆2听混合而成）中，搅拌平均再倒入托盘内抹平。待入笼蒸熟后，取出晾凉，用手揉匀即成。

金瓜汁水的制法：

把金瓜切成小块后，与其2倍量的清水一同装入搅拌机，充沛搅匀后，滤去粗渣便失掉。

阐明：

此点可变化皮料，把金瓜汁水面皮换成黑芝麻末面皮、紫薯面皮等，也可改用其他甜馅。

点心提供：成都碧盒食业

厨艺指点：吴忠忠

创意制造：张霞云 邹林