珊瑚蚌金鱼饺的做法

＜假蟹黄的制造＞

将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。

＜皮的制造＞

生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤。

＜馅的制造＞

急凍珊湖蚌8兩切粒，馬蹄肉4兩，香芹粒2両，香菜梗2両，蝦仁18両斬碎，用鹽5錢，味7錢半，糖1兩2錢，麻油5錢，生粉1兩捞好。

＜做法＞

用拍皮刀拍成薄皮（每只3錢），放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡（每只5錢），包好后做成金鱼形，用刀起魚紋，面上放少許蟹子做魚春，再粘上黑芝麻做眼，每籠3只，蒸5分鐘即成。