招牌银丝饼的做法

将“面条”放入猪油，经过四泡四抻使其到达龙须面的细度，之后添馅卷紧、按压成饼，制熟后根根清楚、金黄诱人。每天热卖40份！

批量预制：

1、众天牌特精面粉5000克放入盆中，分次倒入清水2000克（水中加白糖200克、盐50克搅匀）揉成外表润滑的面团，其硬度与馒头面相似。

2、将面团放入压面机中压成笔芯粗细的“面条”，放入猪油中浸泡10分钟（这也是一个饧发的进程），取出泡软的“面条”用手抻长，之后再次放入猪油中浸泡10分钟，取出再抻。如此重复四五次，待“面条”抻到与龙须面相似的水平时，取出沥油，放入托盘。

走菜流程：

1、取“面条”抻开，截20厘米放在案板上压平，在一端摆入豆沙馅15克卷紧，收口按压成饼。如此做出10个饼坯。

2、锅入油烧至80℃，放入饼坯小火半煎半炸，待其两面金黄，捞出沥油装盘即可。