墨汁酸菜鱼肠粉的做法
2016-07-14 14:26:00糕点主食
这是谢师傅亲创的另一道点心，肠粉增添了一丝墨鱼汁的浓郁，更加嫩滑，搭配着爽滑的斑鱼柳，口感更为丰富。
原料：
墨鱼汁10克，粘米粉100克，生粉30克，澄面30克，斑鱼柳100克，酸菜20克，白网皮2张。
调料：
精制肠粉豉油皇：
生抽10克，白糖15克，鸡粉3克，誉品尝粉2克，老抽5克，清水20克。
做法：
1、将墨鱼汁、粘米粉、生粉、澄面拌匀后，参加300克的清水调成肠粉浆，备用。
2、把切好的斑鱼块用白网卷生长条形，用油炸至金黄色，备用。
3、取约150克肠粉浆，平均地淋在肠粉布上，参加酸菜蒸约3分钟至熟，然后用刀铲起肠粉，放入曾经炸好的网皮卷后，卷生长条肠。
4、将肠粉平均切开，上碟，淋上豉油即可。
制造人：谢国忠
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