会过马路的鱼，很多餐厅靠它火了！
央视著名节目《致富经》有一期已经引见过一种鱼，这种鱼长相普通，又硬又小，却凭仗着“会过马路”而成为了西双版纳有名的“致富鱼种”。
外地有很多餐厅都引入了这种特征食材，不少食客都慕名前去品味，纷繁点赞。上面红厨网就为大家引见一下这种既会过马路、又火爆的特征食材，请往下看。
会走路的鱼
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在正式引见这种鱼之前，我们先来看一个小视频：
视频里让过路村民纷繁大吃一惊的、会排着队走路的鱼就是正是本文的配角——攀鲈 。需求阐明的是，明天要引见的攀鲈指的是我国特产的龟壳攀鲈 。
攀鲈全名龟壳攀鲈，属于我国特有的海水鱼种类，次要散布在福建、广东、关系、云南、台湾、海南等北方地域。由于产地众多，攀鲈还有不少的俗称，如吧西哩（傣族语，“吧”意为鱼，“西哩”意为很快地消逝）、过山鲫、飞鲫、巴摩（潮汕地域俗称）、铁甲鱼、太阳鱼、步行鱼、斗鱼、海南婆鱼等。
野生攀鲈普通呈银灰色，偶然还会有金黄色的种类。其体型较小，普通种类宽度仅有二指宽，后来经过渔民不时培育，如古人工养殖的攀鲈体长可至20厘米，宽度也有四指宽。
▲攀鲈的黑斑非常显眼。
攀鲈的外不雅平平无奇，与普通的小罗非鱼很类似，但是其腮盖两侧和尾鳍两边各有一黑斑，且局部种类的尾部还会有大大小小的斑点，这也是区别攀鲈与普通鱼种的办法。
别的，攀鲈的鱼鳞鱼鳍非常坚固。有渔户就说已经试过把攀鲈高高举起然后用力掷下，要是普通鱼类一定当场就死了，而攀鲈过了一会儿又会在地上乱跳乱跑，这也得益于其坚固的鱼鳞和鱼鳍。
▲正在地上匍匐的攀鲈
以前有很多人不睬解，这种体型又小、处置起来这么费事的鱼有什么好吃的，于是攀鲈已经一度成为了濒临灭绝的种类。
后来经过西双版纳外地人的开发，才发现本来攀鲈还是种养分价值很高的保健食材，鱼肉中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，并且滋味非常鲜美。
据悉，如今市面上每公斤攀鲈收买价20元起，一道攀鲈制造的特征菜，售价最少可以翻一番。
攀鲈是靠脚走路吗？
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不外这些都不是攀鲈最大的特点，攀鲈最大的特点是它们可以离水生活一夜，并且要是放在地上，它们还会本人向着比来的水源匍匐，并且还会组队行进，就像上文的视频里一样。
是什么培养了攀鲈这一身的“身手”？
本来，攀鲈的在鳃外部上方具有辅佐呼吸器官，称鳃上器或迷路器，能归入空气停止呼吸，在缺氧的滞水里亦能生活，最长可至六天。
别的，攀鲈之所以可以在海洋下行走，靠的是其一对强无力的腹鳍和胸鳍，这就奠定了其站立和行走的根底，而攀鲈的鳃盖和普通鱼类也不一样，其鳃盖下方会多了一个坚固的小片，鳃盖张开时这两个小片就可以抓住空中向前走。
上面一同来看看攀鲈是如何行走的：
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宰杀攀鲈要留心
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攀鲈体型虽然不大，但是性格非常凶猛，当其感到风险降临时会不顾一切地往前逃跑，并且背鳍会根根竖起，抓的时分不克不及直接抓鱼背，而是要趁其不备从头部反着抓，摁住两腮即可“降服”。
当然，假如依照普通鱼类的处置办法来处置攀鲈，厨师很有能够会被刺伤。捞起攀鲈后需先将其置于砧板之上，然后一手用漏勺（戴厚胶手套亦可）固定鱼尾，另一手取一木槌，用力锤向鱼头，待其背鳍抓紧、不再动弹时，再剖腹刮鳞、改刀烹饪。
傣家食材，傣家特征
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攀鲈其实与普通的鱼类并无太大的区别，做法众多，在此就不外多赘述。值得一提的是，攀鲈是傣族常用的食材之一，那么采用傣族的烹饪办法，推出傣族特征菜肴，也是一种新尝试，或许就能吸引不少食客前来品味。
▲慕名前往餐厅品味攀鲈的顾客。
上面的视频是云南外地一家特征餐厅的厨师长对攀鲈这种特征食材的看法，一同来看看他怎样说。
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除了厨师长所说的滋味鲜美以外，攀鲈还是一种除了内脏之外的每一个部位都能吃的食材，只需烹饪妥当，鱼鳞、鱼骨都是宝。
1、鱼肉凉拌生食
生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。傣族人以为，吃酸心爽眼亮，助消化，还可以消暑解热；吃辣，可以开胃口，增食欲，加强身体抵抗力、预防伤风感冒；吃生的，菜鲜味美，可口舒心。而生腌攀鲈正是傣家菜的代表作之一，酸辣适口，鲜美爽滑。
2、炸鱼皮、鱼骨
取净鱼肉剩下的鱼骨和鱼皮不容糜费，裹以薄粉下油锅炸制金黄即可，撒上特制的香料和调料，香气扑鼻，非常惹味。
3、整鱼烤制
直接扔在火堆里烤也是傣族常用烹调攀鲈的办法，烤制工夫只需3-5分钟，烤熟后将鱼肉撕下蘸着辣椒或盐巴食用，这是一种最原始的美味。
攀鲈以顽强的生命力和能在海洋上匍匐而出名于世，也许就是由于它们打心底里不认命、不服输。
局部视频来源：央视节目《致富经》
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编纂 | 红厨网_司马
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