海胆做得多了，可这种与它齐名的食材你有做过吗？
海参和海胆置信大家都用得很多，对这两种食材也非常熟习，不外明天要为大家引见的这种和它们同类的食材，却很少人真正理解。
这种食材不但颜值高，养分还是非常丰厚，是一种药食两用的食材，更重要的是鲜品尝道还鲜美异常，近似鱼肝和蟹肉！
没错，这种食材就是海星。成绩来了，海星还能直接吃？不是都用来煲汤吗？鲜食滋味还和蟹肉近似？……别焦急，答案就在文中，大家请往下看吧。
海星
沉入海里的星星
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海星和海参、海胆一样，是棘皮植物的一种，属于棘皮植物中构造生理最有代表性的一类。
众所周知，海星的外形非常精致，就像沉入海里的星星。海星普通呈五角星状，故别名为星鱼、五角星、海五星，海星身体扁平，通常有五个腕（也有四个或六个的，最多的甚至可达50多个，较为稀有），也可以了解为是五条触手，海星就是靠着这五条触手在海里生活。
除了外形，海星最有目共睹的就是它艳丽的体色，不同种类的海星体色大不一样，简直每只都有差异，最多的颜色有桔黄色、白色、紫色、黄色和青色等，非常美观。别的，海星的大小也不尽相反，体径从1-80厘米都有，不外罕见的在12-30厘米摆布。
海星的种类众多，现存品种1600种，普遍散布于砂质海底、软泥海底、珊瑚礁及各种深度的陆地中，以北太平洋区域品种最多。海星还是种深海食材，甚至在水深6000米的陆地底也能发现海星的踪迹。
而在我国周边海域也有不少海星种类，现今作为食材的次要分为两大种类，一种是俗称“星鱼”的多棘海盘车，另一种则名为海燕。
▲多棘海盘车
多棘海盘车是我国黄海沿岸一种极为遍及的海星，别名平底海星、日本海星、北太平洋海星，次要散布在我国黄海、渤海地域。
此种类具有艳丽的紫黄体色和白色棘刺，反面稍微隆起，直径约为14厘米摆布，在南方地域常用作食材运用，常常少量呈现在外地的特征小吃摊上，在青岛注明的劈柴院小吃街，就能看到沿街都在卖蒸海星的场景。
▲海燕
而另一种类——海燕，属种众多，我国就有8种，罕见的有南方海燕和北方的闽粤（林氏）海燕。海燕多生活于沿岸浅海或潮间带岩石海岸，常暴露或隐藏在石下或石缝中，有多数种埋伏在沙滩外表。
海燕的体型多为规则五角形，要比多棘海盘车小，直径普通只要7.5厘米，体色则是艳丽的深蓝色或橘白色。
丰厚养分与鲜美口感
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近年来，海星的药用价值逐渐被注重，不少陆地药物或食品企业开发了海星养分素胶囊等产品，对祛病强身有明显的成效。
我们平常大多能见到多为干品海星，干海星养分成分完全，活性物质含量高，海星的内脏是海星的生殖腺，俗称海星黄。
海星黄可谓是一种优质蛋白源，含有丰厚的蛋白质和脂肪，并含有必然量的碳水化合物和矿物质，其含有的蛋白质、脂肪含量比海胆黄和海参的都高。
除了海星黄，海星壳含有的氨基酸品种也较完全，以海星壳为原料提取胶原蛋白，还可用于制造海参代用品。别的，干海星还有止咳平喘、解毒散结、和胃止痛的成效，其中上文提到的海燕还有壮阳补肾的良效。
不外，很多厨师不晓得，海星是可以鲜吃的，海星肉极少，但是剥壳吃海星籽，却是丰厚极了。我们平常买到的干海星，曾经是被取走了海星籽，而海星籽，正是海星鲜美之所在。
海星籽指的是雌海星的卵，海星籽看上去与普通的鱼卵没有区别，黄绿黄绿的籽，口感相似鱼肝，又有人说，像螃蟹，有一种不成言传的鲜美。
需求留意的是，由于海星鲜食次要是品味海星籽，故炖汤以雄海星居多，鲜食以雌海星为佳；别的，鲜食种类以多棘海盘车为主，海燕普通不克不及直接鲜食。
干品炖煮，鲜品鲜食
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海星平常并不罕见，在大少数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，其实不然，海星还可以鲜食，滋味之鲜美足以媲美蟹肉。上面就为大家引见一下海星的烹饪办法，以供大家参考。
1、炖汤
海星的药用价值比食用价值要大。市场上卖的干海星普通都是拿来做药料炖汤用。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅佐医治。
海星炖汤做法较为复杂，只需把它泡发开，洗净，与其它食材放在一同炖制即可。
2、鲜食
在广东，罕见的海星以干品为主；而在南方沿海地域，海星鲜食则非常罕见，次要以蒸、烤和刺身为主。
刺身做法较为复杂，将海星剥壳，用勺子把海星籽舀出放入盛器中，配以砂糖包和酱油芥末碟一同上桌。这样假如食客不喜放糖，也可以蘸酱油芥末食用，异样鲜美。
蒸制和烤制的做法同理，次要是食用海星籽，将蒸熟或烤熟的海星腕掰开，就能看到一粒粒绿色的海星籽，并显露出淡淡的海鲜滋味；再从其背部两边剪开，丰满的海星籽便出现眼前。 挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感慨人间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，更是美味无量。
除了刺身的做法，鲜海星还可取海星籽作为原料停止烹饪。用海星籽伴蛋白、带子、鲜虾同等炒，炒成赛螃蟹普通，再酿回海星壳里。海星籽不算起眼，但却可尝失掉其鲜甜且软中带实的质感，用来配鲜甜的带子和滑溜的蛋白，三者滋味又相反相成，互相交融，实属美味。
留意事项：海星不成多食用
海星这种海产品在人们食用后对身体其实是有着必然的好处的，而在看法到了吃海星的益处后，人们在吃海星的时分，还应留意体内一次摄入的海星量也是要有所控制的。
有不少人吃海星会呈现过敏症状，所以厨师在推出海星菜品时需求特别注明此点。
你有做过海星吗？
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编纂 | 红厨网_司马
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