北海有蟹，其名黄金，形如面包！

外形呆萌，宛若一只流着蟹黄的夹心面包， 这算是面包蟹得名的缘由吧！明天红厨网就和大家引见一上面包蟹。

北海有蟹，其名黄金，形如面包

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但是面包蟹也有官方而严肃的称号为普通黄道蟹，又叫食用黄道蟹，属黄道蟹科黄道蟹属，正式英文名为edible crab，俗称brown crab。散布于大西洋西南部、北海和地中海海域，次要集中在大不列颠群岛左近海域，是英国、法国、爱尔兰等国的重要水产，也常被称作“英国面包蟹”或“爱尔兰黄金蟹” 。

面包蟹的法语名字是“Tourteau”，但是在法国还有另一种“Tourteau”...

这个是法国的一种奶酪蛋糕，虽然表面看起来黑乎乎的，但是它和蟹一样，有着美味的内在~传统中是在婚礼上发给大家吃的食物。

所以面包蟹的中文由来能够来自法语。

面包蟹全体为椭圆形，外壳为红棕色，外壳宽度通常为15厘米，最大可达25厘米，幼体外壳呈紫褐色，伴有些许白色斑点，雌性体型遍及大于雄性。

幼年的面包蟹

如大闸蟹特别受国人喜欢普通，面包蟹则特别受本国食客欢送，每年的十月到二月时期是它最肥美的时分，盛产于法国左近海域，属于一种欧洲石蟹，由于天分懒散，不太喜欢活动，除了夜间寻食之外，白昼大局部工夫都会静静的躺在海底不动，所以在法国被称为睡觉蟹。  

正在进食的面包蟹，也是很呆萌

又由于它的壳边缘像玫瑰的花瓣，所以也称为玫瑰蟹，而香港人爱称它们为面包蟹。

其实面包蟹的天敌除了人类，还有鱼类和大型头足纲生物，由于它们天生体型的限制，所以不合适疾速逃跑，遇到风险时会把本人卡在岩石缝隙里或许埋藏进泥沙里，假如点儿背不幸被捉住，就会将步足和大螯扎堆放在腹部上面来维护软弱的局部。

躲藏的面包蟹

你看不见我...看不见我...

示威的面包蟹，很凶~

正由于不爱活动的缘故，面包蟹蟹膏和蟹肉都特别肥美，普通长到大约一公斤摆布最合适食用，这个时分，它的蟹膏充溢了整个蟹壳内，以量来说，大约是大闸蟹蟹膏的三倍之多，并且蟹膏甘香且有很软，蟹肉更是鲜甜无比，关于爱蟹的人来说，真实是心头爱啊。  

这么满满的蟹黄和蟹肉，可以拿把勺子一口一口挖着吃了...

有吃货网友曾这样描绘道：“面包蟹生来就像一只蟹肉罐头，貌似盔甲坚固，其实脾气乖乖，晓得诀窍搞定了它们，就像拉开罐头一样轻松！”  

绝对于普通的蟹来说，面包蟹的体型是偏大的，一公斤以上将会面临找不到锅子煮的为难...

面包蟹的蟹肉丰满，蟹黄惊人，似乎是为了餐桌而生。面包蟹在欧洲的位置，大致相当于三疣梭子蟹在中国的位置、篮蟹在美国的位置、瑰宝蟹在加拿大的位置。

我们平常在超市看到的面包蟹都是煮熟冷冻出售的，虽然产肉率高，价钱也亲民，却远不如新颖的蟹，由于煮熟冷冻的面包蟹的蟹肉咸味重，蟹黄的甜美度有所完善，会短少诸如甘氨酸带来的清甜口感，似乎真的只是在吃面包。

面包蟹这么心爱，怎样吃？

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最肥美的面包蟹是9月到次年的3月，此时的面包蟹“膏满肉肥”，并且养分成分丰厚，它不只是低脂肪、高蛋白的滋补佳品，更是富含铜、硒、锌、镁等多种人类必需的微量元素，以及人体必需的不饱和脂肪酸欧米伽。并且烹饪方式极端复杂，最佳的烹饪方式是清蒸、咖喱蟹或香辣蟹，深受各路食客的追捧。

清蒸面包蟹

咖喱面包蟹

法式海鲜拼盘中的面包蟹

香辣面包蟹

本文来源：橄榄画报 | 大众号：FoodIngredients

编纂 | Mia

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