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水产类

这四种奇特贝类,只有1%的餐饮人全见过!

2017-09-07 10:57:00水产类
今天红厨网要介绍的四种贝类食材,或是长相奇特,或是珍稀难得,都是餐饮朋友们平时很难见到的,而它们中的每一种味道却又极为鲜美,深受饕餮食客欢迎。

明天红厨网要引见的四种贝类食材,或是长相奇特,或是珍稀难得,都是餐饮冤家们平常很难见到的,而它们中的每一种滋味却又极为鲜美,深受饕餮食客欢送。

想晓得它们都是什么样食材?请往下看吧。

天鹅蛋

很多冤家第一次听到这个名字,都会以为它是天鹅产的蛋,其实,天鹅蛋还是一种名为紫房石蛤的贝类别称。

天鹅蛋,别名紫房石蛤、紫房蛤,因其外壳出现出天鹅蛋一样的大卵圆形、又如天鹅蛋般稀有难得而得此俗称。

天鹅蛋的壳长普通为7-10厘米,重70-85克,最大者体壳长12厘米,重400克,壳宽约为壳长的一半,壳高约为壳长的四分之三,大小和真正的天鹅蛋相差无几。

天鹅蛋的摆布两壳大小分歧,异样坚固,壳面普通为黄褐色、黑褐色或灰色,而壳内面则为深紫色,具珍珠光泽,这就是其被称为“紫房”的缘由。

天鹅蛋是烟台沿海宝贵的海产品之一,普通生活在水流利通、粗砂、砾石的海底,属于冷水性贝类,耐寒性很强,次要散布在中国辽东半岛南部与山东半岛北部,别的在日本海沿岸与前苏联的远东海域亦有产出。

紫房石蛤因其肉质肥厚,滋味鲜美,养分丰厚,深受沿海人民的喜欢,厨师们研收回的烹饪办法也有很多,其中包罗蒸、汆、辣爆、凉拌、冲油、原壳扒等,无不鲜美。其中山东烟台有一道中央名菜——油爆大蛤,便是用天鹅蛋配以应时蔬菜炒、熘烹制而成,是一道独具特征的名肴。

▲萝卜丝煮天鹅蛋

特制陈皮酱最搭

天鹅蛋还合适用于烧烤,此时最合适搭配的便是特制陈皮酱。锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再参加淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。

此款酱料橘皮的幽香味非常浓郁,由于参加了少量曲酒,所以能很好地遮盖天鹅蛋的异味。

血蚶

血蚶(xuè hān)别名泥蚶、蛳蚶,惹起汁水红近似血而得名,是一种养分价值特别高海产贝类。

血蚶普通呈圆鼓鼓的扇外形,外壳有条纹,其肉呈紫赤色,滋味极为鲜美,并且只要潮汕人才晓得这鲜红似血的汁液才是血蚶的精髓,还有血蚶补血之说。

血蚶在中国的天文幅员上散布普遍,北到辽宁南至广东沿海都散布着这种贝类,而在西北亚各地近陆的浅海泥沙中已有散布。

餐厅在推销血蚶时要留意:  

鲜活的泥蚶壳普通都是紧闭的,不易揭开,而口开时触之即合拢;闻之无异味。

由于血蚶的壳较厚,通常需求先在开水略烫、捞出,再持续烹饪。烫蚶要有必然经历,烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;假如烫得不敷火候,则蚶壳不单难以掀揭,并且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味。

血蚶和其它贝类一样,合适多种烹饪,不外最适宜的还是白灼,把洗净的血蚶倒入开水中,只需烫制2分钟摆布即可捞出上桌,白灼最能表现血蚶肉质的鲜美脆爽。

三渗酱

在潮菜中,血蚶会搭配一种名叫“三渗酱”的特殊酱料上桌,三渗酱是这种用制造梅膏后剩下的原料晒干磨粉,和南姜、糖等许多调料一同制成的。

集悲欢离合咸五味于一身的三渗酱,用以搭配血蚶再适宜不外。

龟足

龟足,龟足,望文生义,是一种长得像乌龟脚的食材,俗称佛手贝、笔架、石蜐、狗爪螺、龟脚、鸡冠贝、鸡足、鸡脚、不雅音掌等,而从国外翻译过去,别名鹅颈藤壶,是一种藤壶类生物。

龟足极为难得,是一种生长在海边石缝中的贝类,放眼全世界,只要极多数的中央可以捕捉这种食材,其中以西班牙和我国福建、广东沿海地域为主。龟足只生活在沿海潮间带和潮上带的岩石缝隙中,常年不挪动。

龟足是一种顶级的海鲜食材,有“陆地里的火腿”之称。龟足含丰厚的碘、钙、蛋白质及维生素等,食后有恢复并加强肌体组织功用,促进血液循环和推陈出新,中途夭折的成效。

由于滋味鲜美、养分丰厚而深受欢送,很多采集者不吝冒着生命风险采集,招致采摘量过大,如今的数量也较少。

龟足吃时可以就加点香料,然后大火疾速蒸熟;吃的时分把爪状壳前面的粗糙管子拨开来,跟吃田螺一样吃显露来的那点肉;也可以清水氽汤鲜吃,其做法很复杂,放点姜芽、盐,将水烧开,再放入龟足烧开就可以了,其滋味鲜美可口,无须再放味精,撒点葱花已足够。

冒着生命风险去采集

每年夏季,在西班牙加利西亚海岸,会有一群采集者冒着生命风险去采集外地的龟足。由于龟足都生长在海边岩石缝隙间,采集者们要在波浪的宏大冲击下一点点深化岩石中采摘,非常风险,据统计每年会有5位采集者为之牺牲。

而在欧洲,每位龟足采集者一天的支出可达400欧元,越风险的任务收益越高,说究竟人们还是为了这种美味食材才冒的险。

车鳌

车鳌别名河蚶、义河蚶,是一种极为稀有的海水贝类,自古便是食客最爱的贝类之一,唐代有诗云:“车鳌近岸不妨取”,说的就是这种贝类。

车鳌的外形狭长,形似蛏子,有两枚坚固扁长的贝壳,并且这种贝壳的边缘呈金黄色、壳面呈墨绿色,合起来就像一柄短剑。

车鳌是一种全国稀有的贝类,对环境和水质的要求极高,过来仅在我国河南驻马店、江苏太湖及天门河流域出产,如今由于环境净化等成绩,在前两地已根本灭绝。

在天门河,车鳌最高年产量曾到达500吨,随着水质环境变差以及捕捞过度,如今每年产量缺乏100吨,在天门外地被视为宴席珍品。

车鳌的肉味极端鲜美,红烧、蒸制均可,而用之以氽汤,汤浓味鲜,奶黄色的肉鲜美嫩滑,是一道天门著名的筵席菜品。

▲  2014年4月5日,湖北省孝感市云梦县黄江口府河段河床发现少量河蚶。

奥秘的贝类

义河蚶的繁衍至今是个谜,虽对其食性、消费及年龄等有了必然理解,但其繁育和养殖仍在研讨中。中国水产迷信院专家在天门调查义河蚶后,将其鉴定为全国稀有濒临灭绝的海水贝类,如今很难再在餐桌上看到这种食材了。

编纂 | 红餐网_司马

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