99%的厨师都听说过的高级鱼类

作为一种初级鱼类，黄脚立以其肉质细嫩鲜美著称，在我国西北沿海地域简直家家户户都熟知黄脚立。明天红厨网就为大家引见一下黄脚立，请往下看。

黄脚立小档案

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黄脚立其实是黄鳍鲷的别称，别名赤翅、黄立鱼，潮汕地域则称其为胶辣鱼。

黄脚立外不雅和黑鲷（黑格）、黄锡鲷（枋头）相似，体型长、高，体长13-30.6厘米，呈长椭圆形，侧扁，其头尖，背部狭长，体色青灰而带黄色，体侧有若干条灰色纵走线。

而黄脚立最明显的特征就在于颜色，其背鳍、臀鳍的一小局部及尾鳍边缘呈灰黑色，而大局部的腹鳍、臀鳍和尾鳍的下半部则呈黄色，鱼越新颖，黄色越艳丽。

次要产地

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黄脚立一种海鱼，次要散布于南海沿海及河口区，普通生活在浅海区域，常在河口区的蚵棚、红树林或堤防区的消波块左近活动，偶然会入海水。

黄脚立肉质细嫩、鲜美，是一种中型食用鱼，经济价值高，是大陆和港台市场滞销的水产品，已成为中国沿海一带的重要海水养殖对象，如今广东市面上已有人工养殖种类。

黄鳍鲷肉质鲜美，养分价值较高，口感极佳，向来被港、澳、穗、深等地市场视为高值的海鲜种类。目前，黄鳍鲷商品鱼的物流运输以冰冻保鲜为主，较少活鱼运输，次要思索活鱼运输时对鱼体损伤大，且带水运输鱼量少。普通从养殖户手中收来契合上市规格的黄鳍鲷，会就地在塘边用冰块停止冰冻，运输回来后才停止规格分拣，之后用泡沫箱加冰打包。

野生与养殖之分

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无论黄脚立的养殖种类如何成功，滋味和肉质毕竟比不上野生种类，价钱亦然，如今市面上的黄脚立95%是养殖种类，而野生种类一斤可以卖到80元-100元。上面红厨网小编为厨师冤家引见4个在推销黄脚立时分辨野生与养殖种类的办法，以供参考。

1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新颖时会出现鲜黄色，外海捕捞的黄翅鱼会出现鲜亮的粉黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会出现土黄色，没那么的艳丽。

2、鱼尾柄局部，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼比拟鱼身细长，尾柄也较长，这是其生活于自然环境下，禁受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动才能也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎样禁受潮水冲击，鱼身绝对较圆，鱼尾柄也较短。

3、买回来的黄翅鱼杀的时分也可看出能否野生或养殖的，养殖的鱼肚里通常有一层厚厚的油脂，野生的黄翅食物供应没有规律和保证，普通不会有很厚的油脂。

4、野生的黄翅鱼吃起来滋味鲜美，肉质韧劲足，养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味，肉质松懈。

黄脚立的烹饪

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黄鳍鲷为上佳的食用鱼，有着高蛋白、低脂肪的肉质特点，细嫩鲜美，鲜食、腌制均宜，不外需求留意的是，黄脚立的鱼肉细嫩，并不合适红烧。别的，依据鱼的大小，较小的鱼可以采用干煎或许豉汁蒸；1-2斤重煮汤最佳；2斤以上清蒸最佳。上面红厨网小编为大家引见黄脚立的几种烹饪办法，请往下看。

清蒸

清蒸往往最能表现鱼的鲜美，将鱼去除鳞片和内脏后洗净，在鱼身上斜切三刀后置于盘中，加上葱姜，撒上少许盐，即可放入蒸柜蒸制数分钟，成菜肉质细嫩，非常鲜美。

豉汁蒸

除了清蒸以外，参加蒸鱼豉油和少许花生油成菜异样鲜美，合适宴席推出。

炖汤

黄脚立鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，除了以上做法还可用于煮制鱼汤。将处置后的黄脚立先在油锅里煎至表皮金黄，然后加水炖煮，成菜鱼汤奶白，非常合适孕妇在泌乳期饮用，养分又美味。

你还晓得黄脚立的其它做法吗？

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编纂 | 红厨网_赤木

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