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这里的36种石斑鱼，你认识多少种？

2017-06-17 22:15:00水产类

石斑鱼肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不应求，因而石斑鱼的价格普通较高。而石斑的种类也有很多，共163种，今天红厨网就为大家介绍其中36种最为珍贵的石斑。

我们先来看几条关于石斑鱼的旧事：

2011年5月1日，北海渔民在北部湾海域作业时，捕到一条230公斤的大石斑鱼，一家海鲜餐馆以5万元收买了这条石斑；

2014年1月5日夜，马来西亚渔民以拖网方式捕捉一条重达200公斤的野生龙趸王，并以1.1万令吉（约合人民币）的低价卖给一家餐厅的华人东主；

2016年1月1日上午，海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕捉一条260多斤龙胆石斑鱼，外地一家饮食连锁企业以26000元低价推销到店；

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相似天价石斑鱼的旧事有很多，这些都足以阐明石斑的珍贵与美味。

石斑鱼肉质肥美鲜嫩，养分丰厚，深受人们的赞誉，被奉为上等佳肴，供不该求，因此石斑鱼的价钱普通较高。而石斑的品种也有很多，共163种，明天红厨网就为大家引见其中36种最为珍贵的石斑，请往下看。

鞍带石斑鱼，俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等，是石斑鱼中体型最大的品种，故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于寒带、亚寒带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外，国内在红海、印度洋非洲东岸至太平洋中部，南至澳大利亚，北达日本南部等海域也有散布，被西北亚地域推为四大名鱼之首。

龙趸是陆地中的一种宝贵珍馐，野生种类体重普通在三四十斤以上，而人工养殖的石斑鱼普通只要1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不随便出面，生长较为迟缓，体型超越60厘米的龙趸鱼更是曾经在海里生活了超越20年，灵性十足，十分难以捕获。它的药理功用不俗，能医治高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。

龙趸的肉质上乘，养分丰厚，滋味好于普通石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，货源稀少、售价昂贵，在广州市场，每公斤零售价高达190元摆布，酒家食肆更卖到200多元，但仍受人们喜爱。

赤点石斑，俗称红斑、海红斑。海红斑产于南海和东海南部，广东沿海产量较多。

海红斑能在庞大的石斑家族中锋芒毕露、跻身“四大鱼王”之列，和它喜庆不祥的大白色表面是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇，头、背较深，腹部颜色较淡，加上外皮富含胶质比普通鱼要厚韧一些，当蒸熟后搁在盘里，表皮没有漏洞而颜色愈加鲜丽。

海红斑是高经济价值的食用鱼，肉质鲜美，清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼作海鲜销售，是香港出售的石斑中最昂贵的。

驼背鲈，俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨，由于头长嘴尖，外形酷似老鼠而得名。

老鼠斑的鱼皮胶质比拟丰厚，肉多刺少、肉质细嫩、滋味鲜美，颇似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。

老鼠斑由于其肉质细嫩，滋味特别鲜美，是为海产品的宝贵鱼之一，在市场上的价钱特别昂贵，它既是一种初级欣赏鱼类，也是一种初级食用鱼类。

斜带石斑俗称青斑、青鳍、泥斑，因体色呈青褐色而得名，次要散布在我国东海、南海等亚寒带、寒带地域。

青斑最明显的特点就是体侧有5条斜纹，具有橙红或白色斑点。别的除了尾鳍具斑点外，其它各鳍均为灰褐色。

青斑属于宝贵鱼类，肉质肥美，极为鲜嫩，并且养分非常丰厚，深受食客的喜欢。值得留意的是，局部地域会把老鼠斑也称作青斑。

棕点石斑鱼，俗称老虎斑，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，次要散布在印度洋和太平洋的寒带、亚寒带海域。

老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的养分成分，对加强上皮组织的完好生长和促进胶原细胞的分解有重要作用，被称为美容护肤之鱼。

老虎斑是石斑里的普通种类，鱼皮较厚，头腩饱满，多肉爽脆，口感优于青斑，市场价钱是青斑的二倍以上，在市场中比拟罕见。

玳瑁石斑鱼，俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑，因其体表的斑点呈六角形，好像钱币普通而得名。金钱斑散布于西太平洋区，由日本至澳洲。台湾各地皆有产，以澎湖产量较多，且澎湖出产的金钱斑是公认的最下品。

金钱斑体长，呈椭圆外形，侧扁而细弱。其头部、各鳍乃至全身普通呈淡黄、淡白或浅白色，其斑纹普通呈六角形或圆形，散布密集，反使全身出现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部后方具2条暗色带；胸鳍斑点不甚显着。

金钱斑是一种高端的食用鱼类，其价钱昂贵，肉质雪白细嫩，非常鲜美，是为鱼中下品。烹饪方式很多，不外做法越复杂，越能品味到极致的鲜美。

珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑，是用龙胆石斑（公）与老虎斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼，其肉质细嫩、生长疾速、抗病力强，有虎斑头、龙胆尾的外型，斑纹呈斑斓状，非常美观。

肉质鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼，可以用砂锅烹煮，或许是生炒，还可以把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥，比普通的龙胆石斑，口感愈加软嫩有质感。

目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下，少量养殖户涌进该市场，产量逐年添加，市场价钱也有所下降，一斤摆布的珍珠龙胆市场价钱在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价钱在45-50元/斤摆布。

东星斑因其身上布满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”，又因产自南海的东沙群岛而得名。

东星斑颜色丰厚，有蓝色、白色、褐色和黄色的种类，其中以白色为最佳，红中带黑次之，略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比普通石斑鱼要小和长，其头部粗大，肉多且颜色雪白，非常鲜美。口感劲道，深得食客喜欢。

自从东星斑被列为受维护的鱼类后，政府曾经严峻制止人们捕抓这种鱼，因而东星斑曾经成为稀有种类的鱼类。

由于东星斑的价值不菲，市场上常常有用其它的白色斑点鱼替代出售，如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多，捕捉后容易死亡，故鱼贩多会冷冻出售，价钱比东星斑廉价。它的肉质比东星斑要寡淡不少，尾巴较短且摆布叉开，而东星斑尾巴则扁平如扇子。

蓝点石斑，别名莹点石斑，俗称西星斑。西星斑身上布满蓝色或黑色斑点，全体呈褐色或灰绿色，次要散布在印度-太平洋寒带海域，包罗台湾南部、西南部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
西星斑幼鱼常呈现于潮池中，偶然还会进入河口区，成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻繁盛区。西星斑的星点大而圆浑，外皮较厚，加上肉质结实，故普通是起肉炒球、斩件纹煮为多。

普通来说，西星斑1条大约有3斤摆布，市场报价每斤约400元。

斑鳃棘鲈，俗称泰星斑，因其晚期是由泰国出口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈白色、橘红或棕色、灰绿，全身布满蓝色远点，头部亦有大批斑点，而腹部则无斑点，接近后缘处有黑色纵带。

泰星斑的外形与东星斑类似，但其身上斑点大于后者，头部和鳃盖处甚至有长条型斑点，可作为区分两者的根据。

泰星斑的体型细长，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟后显露雪白的鱼肉，十分诱人。

蓝身大斑石斑别名黑斑石斑鱼，又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称，不外因其体型宏大，且次要散布在红海、非洲东部至大堡礁，国际市场较为稀有，故在业内金钱斑普通指的是上文的玳瑁石斑。

蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一，体色由淡灰色至淡褐色，散布著大小不一的黑褐色斑，头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹，各鳍亦具有黑褐色的斑纹。幼鱼之特徵与成鱼类似，唯体色较淡。

蓝身大斑石斑为大型石斑鱼，已捕捉记载2m长，180kg重。其性格平和不怕人，捕捉难度不高，因其为极佳的食用鱼，常常为潜水渔夫捕获，南非及澳洲大堡礁北部的国度公园已将其列入维护。

黑驳石斑鱼别名珊瑚石斑鱼，俗称苏鼠斑、黑虎麻，散布于西太平洋区，包罗印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。

头部及体侧褐色至灰绿色，头部、体侧及各鳍分布着小于瞳孔的黑斑，背鳍基部后半部具三个黑斑，第一个斑最大且分明，其尾鳍呈圆外形。

密点石斑别名布氏石斑，俗称芝麻斑，在潮汕又简称为麻斑，因全身布满像芝麻粒般微赤的圆点而得名，终年生活在海岸边岸礁区里。

芝麻斑身体呈深棕色，鱼体呈纺缍形，胸鳍上有小黑点，尾鳍的边缘有鲜明的白边。

芝麻斑肉色雪白，肉质嫩滑鲜美。由于其肉质偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。现潮汕酒楼罕见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤，偶然也有2公斤以上。

红九棘鲈又称宋氏九刺鮨，俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵，因全身布满有褐白色或深棕色小点而得名，呈橙白色至黄褐色。红瓜子斑次要散布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛；在印度洋非洲东岸至太平洋中部，北达日本，南至澳大利亚亦有散布。

红瓜子斑是一种高档食用海水鱼，其鱼肉雪白，肉厚且爽滑，鱼味浓郁，不外3斤以上容易有沙皮。

蓝瓜子斑属于少见种类，原产于西北亚，出海捕捞一船普通只能捕捉1-2条，很难可以品味它的滋味，非常珍贵。

蓝瓜子斑体型较大，一条大约有7斤摆布，体型与红瓜子斑接近，体色呈浅蓝至青蓝色，全身布满圆形至不规则的黑色斑点，最明显的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。

蓝瓜子斑的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比拟细嫩，而头部和鱼腩则可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤，一鱼多吃。

别的除了红蓝瓜子斑外还有一种更为稀有的白色种类，称为白瓜子斑。由于实属稀有，红厨网在此略去不表。

点带石斑鱼，鱼体黄棕色，分布赤褐色小圆斑及数条深色斑带，尾鳍呈圆外形。点带石斑鱼散布普遍，在印度-西太平洋寒带海域均有出产，其中包罗台湾南部、西南部及兰屿、绿岛、澎湖海域。

点带石斑鱼因其肉质细嫩、滋味鲜美、养分丰厚，深受海外外市场欢送，是一种具有较高经济性价值的食用鱼。

蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，散布于寒带印度洋和太平洋浅水海域，在我国见于南海。
蜂巢石斑鱼体呈浅褐色，密被深褐色蜂巢状斑点，腹部斑点间隙较背部为宽，体长7-14厘米，各鳍均具与体色斑点分歧的斑点。

蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类，是珊瑚礁盘内最罕见的鱼类，肉质非常鲜美。

鲑点石斑体型较长，体长约12-23厘米，呈椭圆形，侧扁，头长大于体高，口稍大，次要散布于印度洋和太平洋的寒带、亚寒带海域。

鲑点石斑鱼体色呈褐色，全身布满红褐色斑点，是著名世界的海鲜珍品之一。

美洲黑石斑鱼别名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨，统称黑石斑，原产于散布于美国大西洋和墨西哥湾沿岸。

美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色，鱼体侧扁而细弱，椭圆形，口大，体被细鳞，带淡白或白斑，非常绚丽多彩，故还有翡翠斑、天星斑等称谓。其肉质丰腴、口感鲜软清新、富含养分、骨刺少、骨肉容易别离，便利加工处置。

黑石斑是一种宝贵的海水养殖鱼类，具有生长快、抗逆才能强、出肉率高、养分价值初等诸多优秀质量，商品鱼在国际市场上销售价钱为180-200元/公斤，据记载最大集体长2m，重176kg。

豹星斑别名皇帝星斑，别称杂星、黄尾鲈，为暖水性的大中型海产鱼类，次要产于印度洋海域，在我国南沙群岛亦有产出。
豹星斑的体型较长，呈椭圆外形，侧扁，它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变化很大，常呈褐色或白色，而各鳍大多出现黄色。而它最明显的特征就是体侧有不规则的神色斑纹和斑点，其下颌要比上颌突出。

豹星斑也是一种低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉质细嫩洁白，苦涩无比，养分丰厚，非常受食客欢送。

清水石斑别名杉斑。“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称，杉斑即珊瑚中的石斑，次要散布在印度洋至太平洋海域。

杉斑的无论是外不雅容貌，还是色泽斑纹都与老虎斑非常类似，很难分辨。不外，杉斑的眼睛长在头部两侧，而老虎斑的双眼长在头顶。还有一个分辨办法就是老虎斑的体型要更大一些，分量可达40多斤，而最大的杉斑也只要6-7斤摆布的大小。价钱上杉斑也比老虎斑要廉价不少，现每斤约合人民币100摆布。

宝石石斑俗称流氓格仔、糯米格仔、白尾鲙，因全身不满宝石状的斑点而得名。宝石石斑次要产于印度洋至西太平洋海域，国际则次要散布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾，尤于澎湖及南部海域最多。

宝石石斑体长，呈椭圆形，最大体长可达47厘米，通常体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅，全身分布着褐色、黄褐色或黄色的斑点，最大斑点有瞳孔般大小。

花点石斑，别名花鹦斑、花英斑，因身上布满褐色斑点而得名。花鹦斑次要散布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。

花鹦斑的头大而尖，身体呈卵圆形，头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质嫩滑，非常鲜美。

云纹石斑，普通被称为电纹石斑，因其油脂含量非常丰厚，又被称为油斑。油斑次要产于北太平洋西部，我国东海和南海均有散布。

油斑普通体长13-15厘米，体型呈椭圆形，其色为浅褐色至褐色，体侧有5条暗棕色斑带，斑带在腹局部叉；体侧和各鳍上皆无斑点，另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者，鱼肉质量较好。

褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼，可人工养殖，野生种类次要散布于东南太平洋区，包罗韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。

褐石斑由于其体型外不雅与油斑十分类似，非常容易混杂，因而又被称作假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带，前部的横带异样延伸到头部。分辨办法是察看两种鱼体侧的特征：油斑体侧散布的是云状白色斑带，褐石斑则是布满粗大白色斑点。

褐石斑和假油斑的市场价钱相差甚远，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。

七带石斑别名七带斑，因其能在7-8℃的高温环境下生活而又被称作冷水石斑，其次要散布于东南太平洋区，包罗韩国、日本、中国及台湾等沿岸。

七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色，体侧具有7～8条褐色斑带，并与7-9条淡色至白色横带相间陈列，两种斑带比照鲜明，特征明显，较容易识别。

七带石斑鱼的含肉率很高，其肉富含矿物元素，可以清蒸、红烧以及煮汤，出品肉质鲜嫩且有养分。

宽带石斑俗称纵带石斑，次要散布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地域。

宽带石斑体型长，呈椭圆形，幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色，腹侧偏白色，体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带，背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体分歧为灰色，体侧白带逐步消逝，黑缘则转为线纹或斑点。

宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼，清蒸最能表现其鲜美。

六带石斑散布于印度洋及太平洋西部，我国只见于南海，因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑普通体长7—15厘米，体呈棕色，体侧有6条褐色横带，带间陈列划一，带的宽度大于两带之间的间隔。

六带石板次要产于爪哇，是一种经济食用鱼，国际较为少见。

弓斑石斑别名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼，次要散布于大西洋至印度洋海域，国际则见于沿海及台湾地域。其体长椭圆形，侧扁而细弱，呈浅黄色，因有多条暗褐色弧形宽带而得名。

弓斑石斑的肉味平平，并不是重要的食用鱼，适用于煮汤，富含胶原蛋白。

巨石斑鱼别名鲈滑石斑，次要散布在印度洋至太平洋海域，在我国台湾海域亦有。其体型较长，全体呈椭圆形，侧扁而细弱，体长普通为100厘米摆布，最长可达200厘米，重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色，全身分布着暗橘白色或深褐色的圆形深色斑点，斑点地方色泽较四周深，别的在背鳍有一大型的暗色斑块，有一般还会有5条暗色垂直斑纹。

巨石斑鱼是一种经济食用鱼，已有人工养殖，清蒸食用最佳，需求留意的是由于其摄入的食物较杂，有能够含有寒带海鱼毒。

玛拉巴石斑次要产于印度洋至太平洋的暖水海域，在我国台湾地域亦有散布。其体色呈浅褐色，有五条微斜的暗色褐带，有时不明显，腹侧的班带会呈现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色斑点，别的头部和体侧还会分布着白色斑点及斑块。

玛拉巴石斑是一种美味的食用鱼，清蒸红烧均可，非常鲜美。

豹纹鳃棘鲈别名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼，俗称七星斑，次要普遍散布于西太平洋地域。

七星斑的体型长且硕壮，体长可达120厘米，其身体及头部呈橄榄色至红褐色，头、身体及鳍布满粗大的蓝点，胸鳍呈白色，尾鳍后缘局部有不分明深色带。

七星斑的鱼肉具有很高的食用价值，在市场上均会切成小块出售，头可煮清汤、背肉宜清蒸，腹肉红烧最美。

吻斑石斑鱼次要产于印度洋至太平洋暖水海域，最大体长可达35厘米。其头部及体侧呈淡色，全身布满了六角形暗斑，斑点距离很小，因此构成白线条。它的体背有5个黑斑，各鳍也均具暗色斑点及白色线条。

细点石斑鱼别名高体石斑、蓝鳍石斑鱼，次要散布于西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色，全身包罗各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点，特征明显。

细点石斑鱼是一种经济食用鱼，亦常被展现于水族馆中，适于清蒸。

镶点石斑鱼别名黑点格仔，散布于印度至西太平洋区，在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长，为椭圆形，头部较大，呈浅褐色，体侧有6条暗褐色斑带，边缘列有黑色斑点，而各鳍也具有褐色斑点。

镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼，适于清蒸或煮汤，肉质鲜美。

三斑石斑别名红皮鲙，散布于东南太平洋区，包罗韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长，呈椭圆形，侧扁而细弱，头部及体侧呈淡褐色，分布着白色或红褐色的小斑点，背鳍具一较眼大的暗色斑，背鳍软条部两头部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄处，因而三斑而得名。