深海里的高端食材
有旧事报道说有个餐饮老板曾经提早预订了两千万的小龙虾，那是得多爱小龙虾啊。不外小龙虾再好吃也比不外叫南极深海螯虾的新西兰小龙虾。首先南极深海螯虾来自纯洁无净化的深海，比小龙虾的生活环境可要高端多了，当然价钱也是小龙虾望尘莫及的。
南极深海螯虾，我们简称其为南极螯虾，俗称新西兰小龙虾。由于其生活的环境非常冰冷，产量极低，每年捕捞量缺乏1000吨，南极深海螯虾被以为是朴素食品，全球供给极为充足。明天红厨网就为大家引见南极螯虾。
新西兰小龙虾的学名叫南极深海螯虾(Metanephrops challengeri)，俗称新西兰小龙虾，次要生长在南极和新西兰之间150米-650米的深海海域。这些海域赋予了南极深海螯虾自然、纯洁、无净化的生长环境 。
南极深海螯虾养分价值
南极深海螯虾含有丰厚的不饱和脂肪酸，虾青素并能提供多种养分物质：蛋白质和维生素。 其具有低脂肪、低胆固醇的特质，甚至比龙虾和三文鱼更富有养分。
南极螯虾的虾青素(Astaxanthin)是活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含量是普通虾的九倍OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPA DPA DHA)是大脑必需的养分物质多种矿物质：钙、纳、钾、镁、磷、胡萝卜素，维生素和人体必需的八种氨基酸。
南极螯虾的口感与外形
南极螯虾体态娇小，形似龙虾，体态较小，艳丽清爽，与传统龙虾比拟，双螯分明细长很多。一对细长大螯;色泽艳丽清爽，周身玛瑙红配以羊脂白，晶莹剔透;肉质细嫩，富有弹性，口感顺滑鲜甜。是刺身和熬粥的极品原资料。
南极螯虾的加工办法
摆布互拗剥虾法
1、将螯虾置于净水中冻结10-15纯分钟
2、当虾身可柔软伸展时，从虾尾第二节处动手
3、摆布互拗直至虾壳松动，即可将虾尾拉出
4、拔取虾头处开端第二轮摆布互拗
5、将余下的虾壳拉出，显露完好的虾肉
6、虾肉连头置于冰盘上，冰镇刺身半途而废!
速成剪虾法
1、虾肚朝上，沿内侧拔出剪刀尖
2、将两侧虾肚皮剪开后剔除
3、折断虾头与虾背衔接处关节
4、将虾肉连头完好拉出
南极深海螯虾的做法
南极深海螯虾烹饪方式复杂，中式，日式，西式料理皆宜。无论是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、红烧，还是西式的烤、焗等手法，均能表现南极深海螯虾独有的美味。如此珍馐，过于冗杂的烹饪手法，反而喧宾夺主。冰镇刺身，肉质细嫩，有弹性，口感软糯鲜甜，不必任何调料，就能充沛表现新西兰南极深海螯虾固有的鲜美和风味。
南极深海螯虾刺身
资料：
主料：南极深海熬虾8只
配料：姜末15克、蒜末10克、美人椒粒15克、京葱末5克
调料：番茄膏50克、细砂糖30克、米醋30克、蚝油15克
制造：
1、一切资料按需切好，备用;
2、制造五味酱: 将番茄膏,蚝油,细砂糖,米醋混合, 参加姜末,蒜粒,美人椒粒和京葱末, 放入冰箱冷藏;
3、螯虾去壳和杂质,放在冰上, 配以五味酱一齐食用。
金蒜新西兰南极螯虾
资料：
主料：
新西兰南极虾6只、马苏里拉芝士10克、蒜茸10克、芦笋尖1条、玉米50克
调料：盐5克
做法：
1、将新西兰南极虾开边，冲洗洁净。
2、把蒜茸、马苏里拉芝士拌平均调好味，铺在虾上入烤炉烤至金黄色，和芦笋尖、玉米条装盘即可。
南极深海螯虾配蒜香柠檬沙司
资料：
主料：
新颖兰维乐南极深海螯虾4只、海盐、现磨黑胡椒、带叶嫩香芹各过量、辣味柠檬香蒜沙司200ml
调料：
Nikiri Zake200ml、酱油2汤匙加2茶匙、过筛辣椒蒜酱1茶匙、现磨大蒜末1茶匙、柠檬汁2汤匙加1/2茶匙、柚子汁1汤匙加1/2茶匙、碎姜末1/4茶匙、葡萄籽油1汤匙加1/2茶匙
步骤：
1、将烤箱预热至250℃，将带壳兰维乐南极深海螯虾一分为二，在虾肉一侧撒过量海盐以及现磨黑胡椒;
2、预热烧烤架或烘烤机，将兰维乐南极深海螯虾壳朝下置于烧烤架或烘烤机中，以低温烘烤2至3分钟，直至虾肉由通明变成乳白色，持续在烤箱中烤制3至4分钟；
3、于盘中摆放带叶嫩香芹，将烤好的兰维乐南极深海螯虾沿盘周摆放，淋以足够的辣味柠檬香蒜沙司。
南极深海螯虾刺身配黑松露
资料：
兰维乐南极深海螯虾8只、意大利黑松露3片、豌豆苗过量
步骤：
1. 兰维乐南极深海螯虾去壳;
2. 将黑松露削成薄片置于螯虾肉上;
3. 以豌豆苗装饰。
