端午，一定要吃的“五黄”之一

从入夏的那一刻起，爱吃鳝鱼的人，便开端不时想念它了。

今天就是端午了，大家自但是然都会想到粽子，讨论起喜欢什么馅的粽子，大家总是乐不思蜀。其中江南地域的端午还有吃“五黄”的传统？鳝鱼就是“五黄”之一，鳝鱼长得像一只蛇，用手抓的时分，也是黏糊糊的。

五黄：黄鱼、黄瓜、鳝鱼、咸蛋黄、雄黄酒

端午黄鳝赛人参

鳝鱼，亦称黄鳝。鳝鱼肥美，就在端午和小暑之间。  

在池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中 ，都可以找到鳝鱼。鳝鱼冬天的时分会停止冬眠，经过一个冬天的埋伏 ，春季开端出门寻食 ，所以这个时节是钓鳝鱼的好时机。

春季是鳝鱼的繁衍期，他们的生殖状况也较特殊，幼时为雌 ，生殖一次后，转变为雄性 ，这种雌、雄性的转变景象称为性逆转景象 。这就是说，黄鳝在终身中既当妈又当爹。

鳝鱼虽然长得像蛇，却没有学习到蛇的攻击力，也无强无力的进攻兵器。鳝鱼可以在这个险峻的世界生活下去，要归功于它“三十六计，逃为上计”的独一技艺吧。

鳝鱼圆筒形，没鱼鳞，身体一层润滑的粘膜，所以每当逃跑时，这些表面特征都对增加摩擦有很大的协助。略微一不留心，鳝鱼就完满的躲进了本人的洞穴之中。

鳝鱼独具一格还有它的鳃已退步，靠喉部的外表微细血管直接汲取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活，必需使它坚持湿润，寄存在阴凉中央。

鳝鱼烹饪

鳝鱼由于口感软滑无刺，各鳍不兴旺根本消逝，全身只要一根三棱刺。 它不断在海水水产中相当受欢送，江苏经典名菜就有“软兜长鱼”、“梁溪脆鳝”、“响油鳝糊”等，这些也都是中式烹饪师考证时的必修菜品。

炖生敲是淮扬名菜尤其是在南京极端盛行。制造此菜时，要选用新颖肥嫩、细弱肥大的鳝鱼。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松懈，故名生敲。   

炖生敲

如今的制造稍做复杂。将鳝块入热油锅中炸时，炸至呈银炭色、起“芝麻花”后即捞出，火工适中，不外不欠，最初自来芡加油提香提亮。

鳝鱼做好当前是卷曲的，所以望文生义再引见一道盘龙黄鳝。  

盘龙黄鳝

锅里下油，烧至五成热时倒入活鳝鱼，即刻盖上锅盖。待它不蹦不跳了，揭盖煸炒，中火煎熟，入盐炒，下干红辣椒、花椒、老姜、大葱、大蒜，煎炒入味，加鸡精起锅。一盘干香麻辣的盘龙黄鳝就得了。

广东人喜欢的算是冰镇鳝片 。

冰镇鳝片

扒开一丛冰，把被冰沁得晶光水滑的大片黄鳝翻找出来，略蘸上点芥末酱油，吃其生鲜脆甜。

蒜香银芽鳝鱼

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