长得有个性、营养也丰富的“胖头小子”

并不是每一种好吃的东西，都拥有斑斓的表面，鳙鱼就是其中代表。这个大家伙，次要长着一颗宏大的头。鳙鱼的头，占了整个身长的三分之一，宽又厚的嘴唇还是个“地包天”，眼睛则长在嘴巴和尾巴连线的上面，表情也是相当奇异，明天红厨网就跟大家聊一下这种长得有特性又富含养分的海水鱼。

鳙鱼的成效与作用

1.鳙鱼可以温补脾胃强身，消弭赘疣；

2.鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管零碎有维护作用，起到医治耳鸣、头晕目眩的作用；

3.鳙鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，润泽皮肤；

4.鳙鱼脂肪含量较少，并且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

鳙鱼的养分价值

鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。鳙鱼鱼头鲜美，充溢胶质、一口吸下去丰美无比；而鱼“面颊”，喉边和鳃相连的两块“核桃肉”，则是又嫩又鲜。鱼头里含的脂肪占了全身的40%摆布，肉皮富含胶原蛋白，可以加强记忆力、延缓衰老、润泽皮肤。

适合人群

1.鳙鱼，其味甘、性温，普通人都宜食用；

2.体质虚弱、脾胃虚寒、养分不良者食用更佳；

3.上火的人群宜食用；

4.适合体质虚弱、脾胃虚寒、养分不良之人食用；

5.咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用；

鳙鱼的食用忌讳

1.鳙鱼不宜食用过多，不然容易引发疮疥；

2.鳙鱼的鱼胆有毒不要食用；

3..患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用；

4.鳙鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食；

怎样挑选

1.鱼眼通明，角膜富有弹性，眼球丰满凸出； 

2.鱼腹不收缩，白色，不突出；  

3.表皮有光泽，鱼鳞完好、贴服，并有大批通明黏液；  

菜式做法

鳙鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调办法，尤以清蒸，油浸最能表现出胖头鱼油腻，鲜香的特点。

剁椒鱼头

资料：

主料：

鲢鱼头一个

辅料：

泡椒过量、泡姜过量、小米椒过量、剁椒过量、姜过量、小香葱过量、蒜过量

步骤：

1.将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，必然要去掉

2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从两头劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、过量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

3.取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

4.然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

5.将剁椒放入大碗中

6.放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

7.再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以依据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

8.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（依据鱼头的大小决议）

9.将蒸好的鱼头取出，在下面撒上绿葱花

10.将炒锅放入色拉油（假如喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

鱼头泡饼

资料：

主料：

鲢鱼头（一个）、五花肉（2~3两）、煎好的油盐饼鱼头泡饼

配料：

香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各过量

步骤：

1.将鲢鱼头洗净，把五花肉切生长片，放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。葱、姜切成末，蒜切成蒜片留用。

2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。

3.在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等参加锅内，一同炒香。

4.参加生抽、番茄酱等再炒两下，把过量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再参加盐、味精等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟摆布，起锅，装盘。

5.把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。