做菜溜

您现在的位置是:首页 > 食材 > 水产类

水产类

状若鲤而有翼的海洋怪鱼

2017-04-19 17:57:00水产类
老板鱼又叫孔鳐,是一种海洋鱼类。由于老板鱼的名字好听又有意头,所以也是餐馆里面热点食材。

《山海经》已经有描绘:“不雅水西流注于流沙,其中多文鳐鱼,状如鲤鱼,鱼身而鸟翼,苍文而白首赤喙,以夜飞,其音如鸾鸡。”文中的鳐鱼的一种就有老板鱼。老板鱼又叫孔鳐,是一种陆地鱼类。由于老板鱼的名字难听又有意头,所以也是餐馆外面热点食材。明天红厨网为大家引见老板鱼的做法、老板鱼的养分价值以及老板鱼的菜谱。

老板鱼的做法

食材档案

中文名:板鱼

学名:孔鳐

别称:劳板鱼、铧子鱼、锅盖鱼、老板鱼

类别:鱼

环境:远洋底层

特点:肉质鲜美

老板鱼的做法

老板鱼别称板鱼,因其外形酷似农具犁铧头又称铧子鱼,学名孔鳐。由于它的双鳍特别兴旺,看起来仿佛一只展开双翅的大鹰,因而古称鹞鱼,渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼。板鱼的背部节刺多行,雌鱼为5纵行,雄鱼3纵行。体长300mm--500mm摆布。栖息在浅海沙质低海域,常浅埋沙中,显露眼和喷水孔,白日埋伏,早晨活动寻食。次要食蟹、虾等甲壳植物、软体植物和小鱼等。卵生、每胎产1~2仔,休息一至数日再产。卵壳扁长方形,四角具角状突出,密具丝状粘性细条,附干藻、碎贝壳或石块上。刚孵出仔鱼体长约9厘米。为黄海和东海的主要经济鱼类,肉可食。

老板鱼产地及产期:散布于北太平洋西部、中国东海、南海及黄海、渤海均产之,但产量不集中,渔期不分明。

老板鱼的养分价值(成效与作用)

老板鱼的做法

无鳞鱼的胆固醇含量都较高,但老板鱼是个例外,其胆固醇含量比有鳞的草鱼还低,所以它是很安康的食品;老板鱼还含钙、含硒,可提供多种人体必需的养分。老板鱼详细成效如下:

1、滋补

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的成效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆无效;

2、安胎

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

3、维护心血管

鱼肉含有丰厚的镁元素,对心血管零碎有很好的维护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

4、养肝补血

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的成效。

5、补充蛋白质

含有丰厚的完全蛋白质。鱼肉含有少量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,并且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最合适人体需求,容易被人体消化吸收。

6、降低胆固醇

脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量普通比拟低,大少数只要1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

7、补充养分素

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和海水鱼都含有丰厚的磺,还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有少量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需求的养分素。

老板鱼的选购

老板鱼的做法

在挑选老板鱼的时分,千万不克不及由于身形宏大而畏缩,随意让卖家给装了一条,只需找到黄色的局部,并且用手指悄悄搓揉,黄色不会零落的就是正宗的老板鱼了,假如用手一擦,指头有黄色物,相对是冒充的。再看肚皮,肚皮惨白的,按压时肉质没有弹性的就表示不新颖了,有明晰的纹理在下面就表示新颖水平上佳。

老板鱼的存储

老板鱼不宜放在冰箱冷藏保管,最好是即买即吃;如若要保管,就去掉内脏用保鲜袋冷冻起来,滋味也不变。

老板鱼的做法

老板鱼肉多刺少,无硬骨。其肉可鲜食,但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习气而喜食的水产品。被视为过春节不成短少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素,故鲜食烹调前需用沸水烫一下,以除异味。将板鱼与豆腐加姜片、葱段、蒜及胡椒粉、盐、油烹后炖之,出锅前再撒些香菜末,炖出的豆腐其鲜嫩度胜于鱼肉。

老板鱼炖豆腐

老板鱼的做法

原料:

老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许

做法:

1、老板鱼去内脏,洗净控干,切方块

2、豆腐切块,葱蒜切片,姜切丝备用;

3、热锅冷油,油热后,煸香葱姜蒜,下入鱼块干煎1分钟,烹入料酒;

4、添加没过鱼块的水,烧开;

5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟;

6、参加豆腐块煮开后小火炖5分钟,出锅前调入盐、胡椒粉、味精,撒上葱花香菜即可。

椒盐老板鱼

老板鱼的做法

原料:

老板鱼、面粉、盐、花椒

做法:

1、将老板鱼洗净,切成块,用面粉挂糊;

2、放入热油中,用中火炸一分钟,炸至微呈金黄色即可;

3、炒勺放中火上,参加盐和花椒翻炒,花椒变色出香味后关火;

4、炒好的椒盐晾干后,用擀面杖碾碎,即成蘸料。

红烧老板鱼

老板鱼的做法

食材:

老板鱼1条、姜丝、辣椒丝、盐、油、酱油

做法:

1.老板鱼洗净,去除内脏,鱼腮。

2.油烧热,放姜丝,辣椒丝。

3.放盐、酱油。

4.盖锅炖煮10分钟即可。

蒜香老板鱼

老板鱼的做法

资料:

主料:老板鱼

辅料:蒜、葱姜、大料、花椒粒、青辣椒丝、盐、味极鲜

做法:

1.老板鱼洗净开水焯一下去氨水味;

2.锅里加大批油,爆香大料、姜,加水放鱼参加花椒粒,搁盐,大火焖熟(七八分钟即可);

3.捞出鱼,放盘子里,倒上味极鲜,摆上葱丝蒜蓉,青辣椒丝备用;

4.另起油锅,烧油至低温,把热油直接倒入鱼身上即可。

蒜泥老板鱼

老板鱼的做法

资料:

主料:老板鱼、猪肉

调料:盐、味精、美极鲜、蒜泥、葱、姜、花生油、香油

做法:

1.老板鱼处置洁净,加盐、味精腌制入味。

2.老板鱼上放肥肉片、葱、姜,上笼蒸熟。

3.去掉肥肉片,加葱、姜丝,用热油浇一下。

4.蒜泥加盐、美极鲜、香油调匀,跟鱼一齐上席蘸食。