33万元一公斤的白海参你见过吗？（海参知识大揭秘）
一上海海参珍藏者在中国济北国际海参文明节上，为手中的一只白玉参叫价10万元！起拍价3万元/公斤的“白海参”最终被人以33万元/公斤的天价拍走！红厨网也曾发布过一篇有关白海参的资讯《厨师买到稀有白海参 通体雪白远看像蚕》，其稀罕水平可见一斑。
这样通体发白的海参，市面并不多见，是什么惹起如此低价的发生呢？白海参终究是什么来历呢？究竟是白的海参养分丰厚呢？还是黑的食用成效弱小？明天红厨网将为你逐个揭晓。
白海参别名白玉参，是极为稀有的海参，是刺参的一种遗传变异，在自然界中非常稀有，由于不具有本身色素分解功用，成为白化体形态，因而，20万只海参傍边只要一只会因基因渐变而变成白色。
白玉参被称为北极三宝之一（北极熊，企鹅，白玉参），由于北极尚未被人类净化，有着纯洁的陆地生态，致使白玉参亿万年来在此繁衍至今不衰。也由于终年积雪，海水冰冷，气候恶劣，极端的极地气候，让白玉参有了顺应和抵抗极端恶劣环境的基因。
但由于人类接触，打捞这种爱护保重的白玉参十分困难，只能由短期专业人士冒着生命风险才干极多数量地取得，得之视如瑰宝。
奥秘的白玉参曾经成为不少人口中的传奇，白玉参在海参圈内被奉为“传说”，一些偶尔失掉白玉参的海参专卖店更是将其奉为珍宝，做成标本后陈列在店中，成为“镇店之宝”。
目前，研讨人员发现，白玉参的硒含量是普通海参的10倍，硒被迷信家称之为人体微量元素中的“防癌之王”，因而白玉参对肿瘤的生长有很好的按捺作用，能无效抗癌，中国迷信院研讨所和大连陆地大学等多家机构正在研讨，希望白海参可以成为一个临时衍生的物种，提供食用和药用价值。
物以稀为贵，白玉参养分价值是高，但正由于其稀少，其经济价值是普通海参的上百倍。在大连官方传播着海参“千年黑，万年白”的说法，世世代代的海碰子都将白海参视作“神参”，以为它可保一方安全，即使捉到也要马上放回海里。
此物种体长20--40厘米，体呈圆筒形，反面隆起有4--6行大小不等、陈列不规则的圆锥形肉刺(称为疣足)；腹面平整，管足密集，陈列成不规则的3行纵带，用于吸附岩礁或爬行匍匐；口位于前端，偏于腹面，有楣状触手20个，肛门偏于反面；皮肤粘滑，肌肉兴旺，身体可延伸或卷曲。
白海参不只数量极少，并且比灰刺参对生活水质的要求也愈加苛刻，假如海水遭到细微净化，白玉参就无法存活，别的，白玉参绝对来说也有好坏之分，通体乳白，白得通明的白玉参为上等白玉参，身上带有黄色的参质量稍次。
白海参以海底藻类和浮游生物为食，喜栖水流缓稳、无海水注入、海藻丰厚的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出，再生才能很强，损伤或被切割后都能再生。冬季水温高时停止夏眠，环境不适时有排脏景象。
海参曾经是一种很珍贵的食材，而白海参更是金贵，其养分价值不成估量。
1、益智健脑、助产催乳
白海参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸(EPA和DHA)，其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿经过胎盘从母体中获取DHA和EPA，假如母体缺乏DHA，会形成胎儿脑细胞的磷脂质缺乏，影响胎儿神经零碎的正常发育。DHA对加强记忆力及智商有明显的裨益，并且还可使孕产妇的乳房饱满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食风俗，中国现代官方就有“海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织”的说法。
2、消弭肿瘤、抗癌护心脏
在白海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有少量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体平安无毒，但能按捺肿瘤细胞的生长与转移，无效防癌、抗癌，临床上已普遍使用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的医治。
3、改善骨质疏松
食用白海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。金至尊海参中丰厚的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
4、促进生长发育
食用海参有助于促进生长发育。白海参中丰厚的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育生长的重要物质，它们直接参与人体自身的生长发育、免疫调停、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储藏和运转中起着重要作用。
但白海参不是常常能买到的，所以大部份大厨也只能望参兴叹。上面我们就来说说怎样挑选海参和海参的发制办法。
如何挑选干海参
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次要是看肉质和含盐量。海参的表面以刺陈列平均为好；海参的肉质和含盐量按层次等级不同来分，普通肉质肥厚，含盐量低的为下品。
1、形体完好，划一
同一层次的辽参应该形体划一且完好。不完好的辽参能够是将腐朽局部去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则阐明辽参捕捞后没有马上加工枯燥，由此形成内部枯燥，而外部净化蜕变。
2、枯燥
辽参含水不克不及超越15%，含水多了不单价钱不合理，并且还容易蜕变。
3、腹中无砂
很多辽参腹中被填了很多砂子，挑选时应该留意。
4、形体规范
大小不一，外形不一，颜色不一的，不是辽参的高档品。
购置和保管留意事项
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1、挑选
不少不法商贩在辽参的加工进程中，参加了少量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的辽参参体异常丰满，颜色也黑亮美不雅，抵消费者具有很大的蒙蔽性，挑选时要特别留意。
2、防潮
辽参不易蜕变，独一需求留意的是防潮，故可置密封的容器中。涨发好的辽参不成久储，应马上烹制。假如放冰箱则不克不及放置在冰箱的速冻室，不然冰出空泛，影响质感 。
干海参发制办法
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1、将干海参凉水浸泡约24--48小时,直至参体柔软，时期每12小时换1次水，切忌油污浸入（建议将海参置于冰箱保鲜层内，0度摆布浸泡）。
2、用剪刀顺参体肚下暗语剪开，清洗洁净。为包管最好发制，可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
3、将海参放入无油的洁净锅内，用大火开锅后转小火煮30分钟，离火焖1小时。
4、待海参自然凉透，捞出，剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙，清洗海参的体表和体腔（海参头部的白色的石灰质的环形骨板，可以补钙），海参的筋（体壁内腺管），普通有5条，可以把海参的筋直接拿出来，与海参肉一同发制，刺参的筋里含有丰厚的丰厚的硫酸软骨素（酸性粘多糖）改善血液循环，减速推陈出新，促进浸透液的吸收及炎症的消弭等作用,养分价值丰厚。
5、将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中（第一次煮后用手掐觉得较硬的海参先放入锅里，较软的后放入锅里，以便于海参同时发好）用中火煮20--30分钟摆布，熄火，让锅内的水和海参自然冷却。
注：
用手逐一掐海参正面肉，能掐透的海参选出来，如有不克不及掐透的海参再放入锅内加凉水慢火煮5分钟摆布，等水稍凉一点儿后捞出海参，异样办法挑选后水煮，如此重复停止，直至每个海参都能掐透。
6、将发好的海参放在纯洁水中，入冰箱保鲜层放置24-48小时后即可食用（海参会在零界度的冰水中持续发涨，肉质口感和滋味更好，形状更为丰满，肉刺坚硬美丽。浸泡进程中应改换3-4次清水）。
发制要领
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1、发制用水
最好是蒸溜水，其次是纯洁水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、初级陶瓷容器或暖水瓶等，要包管清洁、不克不及粘油盐。
3、发制数量
应依据食用的人数、每日食用的个数、以一周食用量为准，每次发制的海参应坚持在3至5天内用完，确保海参的外不雅、口感、口味和养分。
4、发好海参的保管
发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好，放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,坚持水中一直有冰块,每1--2天换1次水），在食用的前一天早晨取出，放在冰箱保鲜层自然冻结，再用热水汆一下即可。
5、其它
夏天发制辽参因气温较高，应留意辽参腐朽、蜕变，切记不克不及让发制辽参的盆中有“生水”，更不克不及让水浑发粘。在开肚去肠时，不要碰破辽参腹内的一层腹膜，不然发时易烂。但在发好后烹制前，必需用清水将这层腹膜悄悄洗掉。
海参菜品做法示例
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石锅味道海参
原料：
发好海参200克，马铃薯150克，水发木耳、肉末各50克，葱花少许。
调料：
浓口酱油、辣鲜露、味精、鸡精、鲜汤、淀粉、麻油、胡椒粉、老抽、色拉油各过量。
做法：
1、马铃薯洗净去皮，滚刀切成小块，炸香待用。
2、海参切生长宽条，与木耳一同焯水待用。
3、锅下鲜汤烧热，用酱油、辣鲜露、味精、鸡精调好口，放入马铃薯块烧至软熟入味，再下“2”烧约5分钟，然后勾芡，调入麻油、胡椒粉、老抽，翻炒平均后即可装进已烧热的石锅内走菜。
臊子烧海参
原料：
发好海参200克，肥肉末50克，精肉末100克，炒香白芝麻、干葱末、葱花各少许。
调料：
盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、鲜汤、辣椒酱、湿淀粉、色拉油各过量。
做法：
1、把精肉末和肥肉末混在一同，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀待用。
2、海参切成小块，焯水待用。
3、锅里下大批色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“1”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色，出锅装盘，撒上葱花和白芝麻即可上桌。
八珍海参
原料：
西兰花150克，发好海参块、虾仁、鲜鱿花、冻带子肉、菇件、蟹味菇共300克，圣女果一个半，指甲姜、葱度各少许。
调料：
盐、味粉、鸡粉、蚝油、花雕酒、芡粉（放入麻油、胡椒粉）、鸡油各过量。
做法：
1、海参块、菇件焯水，倒起。
2、虾仁、鲜鱿花、带子肉焯水，过油，倒起沥油。
3、锅留底油，下入蟹味菇炒香，倒起。
4、西兰花焯水，倒起，用盐、味粉、鸡粉炒匀后勾芡，包尾油，倒出摆盘。
5、净锅下油烧热，爆香指甲姜，倒入“1”和“2”，调味后炒匀，再下入葱度和蟹味菇，勾芡炒匀，以鸡油包尾油即可出锅装在西兰花两头上菜。
百花酿辽参
原料：
发好80头关东参一条，虾胶（内下葱花）75克，蛋清、熟青豆各少许。
调料：
鲍汁100克，干粉、芡粉、鸡油各过量。
做法：
1、辽参里外抹干水份，往内壁抹上一层生粉，酿入虾胶，以蛋清抹平外表。
2、热锅冷油，旋转锅后倒起油，下入酿辽参（虾胶那头向下），煎至虾胶全熟后舀进鲍汁烧约5分钟，然后勾薄芡，包尾油即可装盘。
注：
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姜葱啫辽参
原料：
发好辽参150克，姜条、葱度、蒜子、青红椒件、菇件各少许。
调料：
味粉、蚝油、煲仔酱、花雕酒、老抽、二汤、芡粉（内放麻油、胡椒粉）、鸡油各过量。
做法：
1、辽参切长日字件，与菇件一同焯水待用。
2、爆香姜条、蒜子、煲仔酱，溅入花雕酒，下二汤，用味粉、蚝油调好滋味后，下辽参件、青红椒件烧约5分钟，接着勾芡，老抽调色，下葱度翻炒数下，以鸡油包尾油，装进已烧热的煲仔内，盖上盖，浇上花雕酒，上菜。
