世界上最硬的食物——鲣节

“你吃过猫饭吗？”

“猫饭！？给猫吃的饭吗？”

所谓“猫饭”，指的是日自己用白米饭和鲣鱼节的碎屑混合做成的复杂饭食。  

猫饭的来源工夫曾经难以查证，由于猫饭味共同，一些穷人乃至中央诸侯，出于猎奇心思也吃起来。 

 首先，预备一份复杂的米饭。在附有小抽屉的木盒上反装一把刨刀，接着拿着鲣节一刀一刀削成片，刨的时分满屋子都是鱼香。 

将鲣节用刀削成薄薄的碎屑，盖在热的米饭上，淋上酱油。一碗猫饭就完成啦~

以上，大家必然猎奇鲣节是什么吧？ 

鲣节

鲣节 是世界上最硬的食物

鲣节是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法枯燥而成的日本保管食品。听说以枯燥的形态来说，鲣节是世界上最硬的食物。

常用于各种日本料理的根本调味 ，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需求花半年的岁月，在其时期之中鲣鱼的滋味将会成熟。

鲣节的制造在于其“本枯”的进程，即“霉”的进程 ，制造工艺十分繁琐，整个工序需历时半年摆布。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节共同的香气，并且按捺无害微生物繁衍，是鲣节的灵魂工艺。

将枯燥块状的鲣节运用专门的打抛器 ，依需求运用的量削成片。削成片的局部就叫做柴鱼片(日语：削り节)。

其中刨成厚片叫做木鱼片 ，刨成轻柔的薄片 就是我们罕见的木鱼花啦。

以不同切割部位 制造出来的鲣节也有不同的称号。

鲣节按部位分为“背节（男节）” 、“腹节（女节）”。

背节 的脂肪比腹节少，容易削薄而美，滋味也清新 ；腹节 在削的时分容易成粉，但入汤滋味浓重。

由于鱼肉自身质地的区别，背节做出来的木鱼花颜色较浅 ，滋味也比腹节做出的木鱼花香浓很多。

依据加工工序的差别，成品的质量和称号也各不相反。

煮熟后晾干的称为生利節（なまりぶし）。

在这根底上，停止熏烤的荒節（あらぶし）。

在荒节的根底上持续加工，停止发霉熟成，再经过日晒枯燥而成为枯節（かれぶし）。

重复最初两道工序（霉化，枯燥）最初成品叫作本枯節（ほんがれぶし）

有关鲣节做出来的料理  

日本鲣节运用量最多的地域是冲绳县，其名料理“冲绳荞麦”最大的特征也是用鲣节熬出来的高汤 。

这个高汤是由昆布和鲣节制造的。这常是影响滋味好坏的关键，可提升日本料理的风味 。日式高汤用处很广，味噌汤、蛤蜊汤等各种汤类，关东煮、各种火锅、海鲜粥等都可以用。 

柴鱼片可以撒在热腾腾的大阪烧上，会看到柴鱼片舞动，可以说是“鲣节起舞(日语：鲣节が踊っている)”。

鲣鱼

江湖号称“炸弹鱼”  

对的，这就是鲣节，其原料就是鲣鱼。

“炸弹鱼”——鲣鱼

鲣鱼全长1米， 细弱的体型并且没有鳞，体表润滑，尾鳍十分兴旺。因其外形像炮弹被称为“炸弹鱼”。

次要特征是体侧腹部无数条纵向暗色条纹。

鲣鱼与鲸鲨的共生关系

鲣鱼是喜欢个人举动的鱼类 ，在陆地中，经常看到数十万只的鲣鱼在高速游泳。并且鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，先把水中大些的食物吃掉，剩下的便于鲸鲨吞噬。鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。

鲣鱼生活在寒带、温带海域，是一种洄游性鱼类。和日本的很多鱼相似，鲣鱼也是春季沿黑潮北上，春季沿亲潮南下的洄游线路。

详细的洄游线路：鹿儿岛、宫崎（2月）→高知（3月）→纪伊（4月）→伊豆、房总（5月）→常磐（6月）→三陆（7-8月）→北海道南部（9月）。然后受亲潮影响，按U字型道路南下，抵达高知（10月）→鹿儿岛、宫崎（11月）。

鲣鱼君

鲣鱼在经过高知县的时分刚好是形态很好的时分。高知县也是鲣鱼的著名产地，所以 高知县就搞了一个和鲣鱼有关的不祥物——鲣鱼君（カツオ人間）。

和鲣鱼相关的料理  

鲣鱼肉质甜美，适合以半生熟方式作刺身食用。

直接将鲣鱼放在由稻草扑灭的大火上熏烤，撒上一把食盐，搭配蒜片一同食用，就是高知县传统的渔夫吃法。