带鱼、黄鱼、三文鱼等海鲜的分辨挑选小技巧？
一转眼，2017年的春节就要到来了，辞旧迎新的时分需求海鲜助兴。海鲜的配角普通有带鱼、黄鱼、各种蟹、三文鱼和各种贝类以及其他名字嘹亮吉利的海鲜。不外，养殖还是野生，出口还是国产等要素对口感、平安度以及养分上都有影响。上面，小编就来带大家区分和挑选罕见的加工海鲜。
养殖三文鱼vs野生三文鱼
三文鱼分为野生和养殖二大类：野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有大批的野生三文鱼。
而养殖的三文鱼最次要是来自挪威与智利。目前国际市面上的三文鱼多为养殖三文鱼，以来自智利的为主。
据迷信家剖析研讨，野生三文鱼的养分价值要高于人工养殖的，它体内的各种残留化学物质也少得多。国外的中小先生都在学校吃午餐，而政府建议每周的午餐中必需吃两次野生的三文鱼。
但需求阐明的是，野生三文鱼虽然养分价值很高，但口感上不如人工豢养的，特别是要生吃时分口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。所以野生三文鱼普通都建议熟吃。道理其实很复杂，野生三文鱼要长途洄游，膂力耗费很大，肉质自然要粗一些。养殖于网箱里的三文鱼整天运动量比拟小，还要储藏抵挡漫长严冬的脂肪，所以肉质富含脂肪，口感细嫩。养殖的三文鱼的鱼肉有分明的白色脂肪线，而野生三文鱼的就找不到，因而很好区分。
野生大黄鱼vs养殖大黄鱼
通常状况下，区分这两者很复杂，价钱差得不是一点点，动辄几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然，也不扫除万一有黑心商家以次充好的状况，别的日益提高的养殖技术，也不断在努力打破难题，如何让养殖黄鱼的口感更接近野生。
比方在宁波的市场上，就有专门的“半养殖大黄鱼”。这个概念是近几年才逐步有的，体形上会美观一些，也更接近野生，价钱稍贵一些。
【办法】
看体色 ：普通野生大黄鱼的颜色更黄一些，人工养殖涂了黄粉的不算。
看头部 ：野生的头部更尖，而养殖的会有点椭圆头。
看胸鳍 ：这是十分管用的一招，野生的胸鳍更长，翻过去能盖住眼睛，而养殖或许仿野生的不可。
看尾鳍 ：野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色，并且偏长，养殖的尾巴比拟宽，颜色偏红。
总体来说，野生大黄鱼需求在自然环境中寻食、生长，规避天敌，这些体貌特征都是为了更好地生活，而养殖的黄鱼无论怎样养，临时处于优越的环境，吃东西靠人工投饵，养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。
野生梭子蟹vs养殖梭子蟹
在沿海地域的菜场，野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多，别的活的概率比拟小，通常你看到很大一只死蟹，老板娘说野生的，才刚刚死——这根本是真话。由于脱离海水之后，人工养活并不容易，本钱会高出一大截。
但是，在都是活着的状况下，也有方法区分。
【办法】
看颜色 ：野生梭子蟹的背壳普通呈青色，而养殖的会轻轻泛黄。
异样两只梭子蟹，如何挑到愈加瘦弱的呢？
【办法】
一、看生机、掂重量 。异样大的集体，选重的那一只。但死蟹另当别论，泡过冰水不重也难。
二、看腹面的掌纹 。越深越好，越深越肥。
三、看屁股 。顶得比拟高的话，阐明外面丰满，蟹膏较多。
此外也可以对着光线看螃蟹的尖角，外面能否空虚，空虚阐明蟹膏多。
龙头鱼（豆腐鱼、虾潺）
虾潺的次要成绩就是以次充好，拿不新颖的泡泡“红水”，立马就会变得很美观，2014年，宁波警方突击反省路林海鲜市场，就曾查获十八箱加“红粉”的豆腐鱼。
【办法】
看颜色。正常的豆腐鱼肚子应该是白色的，背部淡淡的银灰色。并不会看起来呈鲜红、粉红的样子。所以假如两条虾潺看着都新颖，就选白的那条。
黄鱼
黄鱼也存在用柠檬黄、日落黄染色的状况，人工造一个美观的卖相。这给不懂海鲜的人制造了一个大难题，假如一条黄鱼看起来很黄，存在两种能够，要么是野生的，正宗好东西，要么就是被人工染了色。
【办法】
要区分所买到的黄鱼是不是染过色，第一步可以看看鱼的嘴巴 。虽然黄鱼身体是黄的，但嘴巴外面不成能有黄色，只要泡过“黄水”的，才会嘴巴里也是黄的。
第二步，刮掉鱼鳞看肤色 。黄鱼的皮肤假如也黄了，很有能够是染色进程中渗透出来的。
第三步，擦鱼身 。假如手指、白纸巾用力擦一擦，被染色了，那根本就有成绩。
第四步，给黄鱼洗个澡。假如掉颜色了，那一定也有成绩。
需求提示的是，在菜场里假如卖黄鱼的摊贩在黄鱼底下铺了一层黄色塑料薄膜，多半要留个心眼。由于染色后的黄鱼遇碎冰会掉色现原形，垫黄布很有能够是商贩心虚。
此外，有一些不法商贩为了添加分量会给黄鱼注水，优质的黄鱼肚子看起来应该是收腹的，剖开后外面枯燥，内脏清楚，而注了水的看起来肚子特别胀鼓鼓，外面内脏也会烂掉。
蛏子
蛏子的次要成绩是被海水泡过，由于浓度的差别，它的盐分会浓缩，吸收少量水分，从而添加体重。
【办法】
看肉色 ：正常的蛏子肉应该有点通明，而死的蛏子看起来肉色发白。
看壳 ：涨水的蛏子双壳无法闭合，而正常的蛏子在被触碰后，会进攻性地封闭缩回。
看水管 ：有生机的蛏子，两根水管可以伸出很长，而泡过水的只能伸得比拟短（下图）。
国产带鱼vs出口带鱼
浙江沿海地域的人们普通以为舟山带鱼（东海带鱼）更美味，只需清蒸滋味也极端鲜美。而南海带鱼、南方带鱼绝对来说要逊色一些。
【办法】
看眼睛 ：东海带鱼，俗称小眼带鱼，明显特征是小眼圈、黑眼珠。而出口带鱼眼睛的颜色不一样，为黄色眼圈；福建、广东一带的带鱼，它虽然颜色跟舟山带鱼一样，但眼圈分明要比舟山带鱼大些。
看鱼鳞 ：舟山带鱼鱼鳞很薄且容易零落，悄悄一刮就行；福建、广东一带的带鱼鱼鳞会略微厚些，没有那么容易零落；出口的带鱼鱼鳞就更厚了。所以市场上你看着锃亮锃亮的带鱼，虽然美观不必然好吃。
看背脊骨头 ：舟山带鱼背脊上无凸骨头，其他产地的带鱼鱼鳍会凹陷，骨头要大些。
看柔韧度 ：托住带鱼两头，看中间会不会挂上去，挂上去的水平是多少。舟山带鱼比拟软，能挂究竟，构成倒U字形，其他产地的带鱼则难做到这一点。
别的，舟山带鱼遍及个头都比拟小。外洋带鱼的体形又宽又长。
对虾
南美白对虾可以海水养殖，也可以海水养殖。口感上海水养殖的虾更结实，肌肉弹性更好，虾头有甜味，而海水养殖的对虾会有点泥腥味，虾头滋味略带苦味。
【办法】
活的时分，海水养殖的对虾身体较青亮通明，而海水养殖的壳色较深。
煮熟后，海水虾色淡红发白，海水虾发红；晒成虾干后，海水虾壳色白里带红，海水虾则较红。
别的，假如我们去饭店，端下去一盘虾，背弓着的、伸直得更紧，三片尾巴的壳分散平均，阐明更新颖，假如是死的虾就弓不起来了。
需求提防的是，市场上如今有一种注胶虾，外面注射了明胶，这样虾颜色看起来会比拟新颖，肉质也紧实。这样的虾通常会过度收缩，并且壳容易剥离，虾头内会有分明的半通明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。
虾米
没加过色素的虾米，虽外皮微红，但外面的肉是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的。
