中国海参大全，餐饮人一起涨知识！
我国海参资源丰厚，已鉴定的有134种，约占全球海参品种数的14.9%摆布，其中约有20种可供食用。北起渤海湾和辽东半岛，南到南沙群岛都有出产，特别是西沙群岛数量最多。明天我们就来说说国际的罕见食用海参，看你看法几种。
刺参(灰刺参、灰参)
▲这里说的“刺参”范围很广，包罗辽参，胶东参，关东参，关西参等种类。
产地： 刺参散布于山东、辽宁、河北沿海，主产于青岛，威海、烟台、大连、长山岛等，其中大连长海县的海参质量最高。
时节： 春、夏、 秋三季均消费，以6月~12月捕捞量最大，7-9月为刺参夏眠时节。
特点： 刺参壁厚而软糯 ，养分丰厚，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
干品： 干品以纯干、味淡、刺多而挺、参体瘦弱、肌肉厚实、体表完好、刀口处肉紧外翻者为优。商品规格为三个等级：一等每500克40只以内、二等每500克41—55只、三等每500克56—76只。刺参涨发率高，每500克干参可出水参3750—4000克。
梅花参(凤梨参)
▲2013年濒危物种白色名录ver 3.1——濒危（EN）
产地： 梅花参散布于太平洋东北部，我国次要产于南海的西沙群岛。
时节： 春、春季和冬初
特点： 梅花参体大肉厚，质量佳，是中国南海的食用海参中最好的一种，养分价值在刺参类中仅次于灰刺参，不外由于过度捕捞，中国西沙群岛海域的梅花参曾经濒于灭绝。
干品： 干制时开膛展幵，体色纯黑，食用时肉质稍脆，灰味较重，所以在发制时应参加少许红茶或绿茶，去其异味。不成同其它海参在同一发制容器内同时发制。
绿刺参(方柱参、方刺参)
产地： 次要散布在西沙群岛、海南岛南部及广东南海、洞洲岛等海域
时节： 春季和秋末冬初为消费期
特点： 绿刺参在市面上较为少见
干品： 干品体长扁圆形,普通按单只分量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上。每500克于参水发后可出水参2000克。
花刺参(方参、黄肉、白刺参、猪虫参)
▲花刺参，图片来源于八仙过海
产地： 西沙群岛、海南岛和雷州半岛沿岸浅海
时节： 产季多在春春季节
特点： 花刺参为大型经济海参，体色少数为深黄色 ，带深浅不同的橄榄色斑点，是南海很普通的食用海参，产量较高，过于软嫩，这种刺参的养分价值比光参略微好一点，烹饪用的较多。
干品： 一级单只分量125克以上，二级50克以上，三级30克以上，每500克干参经水发可出水参2000克。
石参(黄瓜参)
产地： 西沙群岛、海南岛海域
时节： 春季和秋末冬初
特点： 石参为上等食用参
干品： 干品体长扁圆形,普通按单只分量分为三种规格。大的每500克15只，中的25只，小的50只以上，每500克干参水发后可出水参2000克。
赤白瓜参（瓜参、赤参）
产地： 广东南海涠洲岛和广东、西沙群岛及海南岛等地
时节： 春季和秋夏季
特点： 一种大型食用海参，肉质厚嫩。
干品： 每500克干参经水发可出水参2250克摆布。在赤参产地，由于渔民在制成干 品时不破肚也不拌灰便晒干，所以参肚内藏有少量泥沙，应留意清洗。
白石参(二斑参、白乳参、白瓜、白瓜参、赤扑参)
▲和白石参同类的还有乌石参、港石参、雁石参、非洲石参、雪石参等。港石参较细嫩，雁石参外皮较硬，这二种涨发性好；乌石参肉、非洲石参和雪石参三种涨收回货率均低。
产地： 南海、广东及港澳一带
时节： 春、秋、冬三季
特点： 鲜品体色变化很大，底为白色或浅黄色，反面带褐色大斑或小斑，肉质薄、皮细、有小皱纹，内腔为黑褐色。
干品： 白石参涨发前均须用火燎炙其外皮，不然发不开，每500克干参可出水参3000克摆布。
黑参(黑狗参、克参、乌狗参)
产地： 西沙群岛和海南岛南
时节： 春季和秋夏季
特点： 黑参质量较差，但由于产量多、售价低，具有必然的经济价值。
干品： 普通分为两个等 级，每500克含35只以内的为一等，含70只以内的为二等。参体 细弱、 肉质稍厚实、前后身段粗细不太悬殊的为下品。克参涨发率普通，每500克干参可出水参2000-3000克。
白玉参(白刺参、白海参)
产地： 普通生长在无人寓居、水质纯洁的海岛周边
时节： 少见
特点： 白海参是一种十分稀有的海参，是灰刺参的一种遗传变异，关于水质的要求非常苛刻，在自然界极为稀有 。
白底靴参(赤瓜参、白底靴、靴参)
▲图片来源见水印
产地： 西沙群岛及海南岛南部、广东南海沿海
时节 ：春季和秋夏季
特点： 白底靴参为大型、质量优秀的经济海参
干品： 普通按单只分量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的的50克以上。每500克干参水发后可出水参2250克。
刺瓜参(海花生米、海胡瓜、红刺参)
产于福建、广东沿海。刺瓜参形似花生米，长2.5-6厘米，活体为淡白色，触手10个，食用质量普通。刺瓜参涨发效果较好，每500克干参可出水参3500-4000克。
产地：福建、广东沿海
特点：刺瓜参形似花生米、长2、5—6厘米、活体为淡白色、触手10个、食用质量普通。
干品：刺瓜参涨发效果较好，每500克干参可出水参3500-4000克。
香参(茄参、南参、花瓶参)
产地： 中国沿海均产
时节： 春季和秋夏季
特点： 香参皮质细净,无颗粒和肉刺，后端有尾状物。
干品： 品以参体完好壮实、肉质厚、体顺直、无缺损者为优，香参涨发率高，每500克干参可出水参3500克摆布。
菜品赏析
▲秘制酱烧海参
▲大葱烧海参
▲橄榄菜海参爆莲藕
▲捞拌海参丝
▲鲜松茸烧辽参
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编纂 | 红餐网_沈冰（图片来源网络）
