常见淡水鱼大全，让你的餐厅年年有“鱼”（上）
提到鱼，永远是大小餐饮人最熟习的食材。春节的气味曾经渐突变淡，餐厅也渐渐步入旺季，但鱼这道菜式，却像是年味的延续，永远没有旺季。对此，你的餐厅食材推销表能否也有预备？
01
白鲦，也叫白条，散布极广，江河湖库各大水系都有它的行迹。活动于水的中下层，体形不大，但性格凶悍，属杂食性鱼种。由于对污水环境顺应才能好，腥味较重，加上离水即死，剖杀后不建议作临时放置。
【盛行做法：烧烤白条鱼】
02
赤眼鳟，又称红眼晴鱼，南北两方都有它的身影，爱在较暖和的水域生息，在江河湖库的中上层游。赤眼鳟含肉率达75%，肉质水分高，养分丰厚，可用作优质开发鱼类料理。
【盛行做法：红烧赤眼鳟】
03
黄尾鲴，因其尾鳍为黄色，故而得名黄尾。我国南北皆有散布，喜在江、湖、溪库中生息，顺应温冷水体，洞庭湖、山海关以西的广阔水域较多。
【盛行做法：红烧黄尾】
04
鳢，又称马鳢，又叫黑鱼，散布较广，河江湖塘，沟渠湾汊，水泡子，草塘子，都是它活动的区域。福建、云南、江西、广东、浙江、台湾、西北亚等地都属于它的栖息之地，它有十几个种类的同类，离水可生活三天，肉质细嫩，是著名国际外的食材。
【盛行做法：黑鱼汤】
05
罗非鱼，又称非洲鲫鱼，福寿鱼，吴郭鱼。外来物种，有极强的顺应性，现已遍及北方各大水域，喜温水，繁衍力强。罗非鱼骨刺少，没有肌间小刺，肉质有弹性，合适成做各类菜品，以红烧清蒸为最佳。
【盛行做法：孔雀开屏罗非鱼】
06
鲮鱼，北方各大水域皆有，在水上层活动，喜温水，性杂食，华东、华南、东北水域均为它的活动范围。鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制时，切记不克不及放姜。由于姜会使鲮鱼发生霉味，放少许陈皮来提鲜即可。
【盛行做法：豆豉鲮鱼】
07
鳡鱼，生活在我国中南部水域。这种鱼处于鱼类食物链的下层，个子大，肉质结实细腻，滋味鲜美，一向被列入上等食用鱼类，晒制成的鳡鱼干为很多人所喜欢。性格凶猛异常，有百鱼元凶之誉，是名符其实的水中霸王。
【盛行做法：干烧鳡鱼】
08
鳜鱼，又叫桂鱼，鳌花鱼。我国的华东华南广阔区域是它的生息繁衍之地，常活动于水的上层，喜温水，趋光，肉食性鱼类，福建、浙江、江西、湖南、湖北、四川都有它的影子，此鱼肉质细腻，养分丰厚，如做城臭鳜鱼，那可是味折四坐、令人垂涎欲滴，以上地域江河湖汊、沟壑库渠均为获点。
【盛行做法：臭鳜鱼】
09
鳊鱼，酷似团头鲂，南北散布，江河湖塘库溪是它活动的水域，只需有水的中央，就有它的身影。这种鱼浑身脂肪含量都很高，特别是内脏脂肪含量更大，吃起来和鲫鱼有类似的口感。
【盛行做法：红烧鳊鱼】
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鲌，又称翘嘴，白鱼，在国际各水域均有散布，喜温性水体。爱在活动的水体中捕食生活，江河或大的湖泊都是它的栖息之地。鲌，肉洁白，脂肪丰厚，鲜嫩味美。是中国重要经济鱼类之一，食用以清蒸最佳。江苏太湖以产翘嘴红鲌而著名，兴凯湖产的白鱼是中国海水“四大名鱼”。
【盛行做法：香煎翘嘴鲌】
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鲶鱼，同鲇鱼，在我国有较广散布，活动在水的上层，华中、华南、华东大部区域都有它生活的空间，最佳食用时节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不只像其他鱼一样含有丰厚的养分，并且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别合适炖熟和熬羹。
【盛行做法：黄焖鲇鱼】
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鲫鱼散布大江南北，属杂食性，性平和，喜温冷水系，活动在水的中上层区域，顺应性强，有水的中央，就有鲫鱼的踪影。鲫鱼次要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居。肉质细嫩，养分价值很高，罕见做法是煎煮入汤。
【盛行做法：鲫鱼汤】
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鲤鱼散布极广，湖库、江河、坑渠、塘溪、处处可见，喜温冷、性杂食，胆怯易惊，即属海水最聪明的鱼类，又属十大海水名鱼之列，并且独占两种（黄河红鲤、滇池大头鲤）。新颖的鲤鱼，应除去腮、鳞、肠杂，洗净备用，别的鲤鱼胆苦且带毒，应小心取出不要净化鱼肉。
【盛行做法：红烧鲤鱼】
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草鱼国际水域均有散布，体色茶黄，为海水鱼产量最多的一种。这种鱼的特点是生长快、体严重、头大肉肥，但肉质较粗，比起鲤鱼等质量较次。大条的草鱼，烹煮后肉质原本就没有其他鱼类细腻，所以草鱼并不是越新颖越好吃，剖杀了两三天的草鱼肉量变软，最容易消化，也最容易入味。
【盛行做法：番茄草鱼】
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青鱼肉质呈白色，肉多，脂多，鱼身刺不多，以大刺为主。在北方江、浙、两湖等省份，还盛行将青鱼加工风干，用于烧肉、炖肉。别的，还可以做成油浸青鱼等罐头，拿到食肆加上青菜猛炒，尤其美味。
【盛行做法：酱烧青鱼】
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鲢鱼分为白鲢、花鲢（俗称胖头鱼）两种。白鲢体色发白，鳞片粗大，头较大，肉肥，味美，头部最肥，特别适合做砂锅鱼头。
【盛行做法：剁椒鱼头】
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鳙鱼，又称花鲢，我国东东北北广为散布，不管春暖花开的北国，还是冰封大地的南国，江河湖库都是它们活动的区域，喜温水，滤食浮游生物和植物，属滤食性鱼类，是我国的经济鱼种之一，也是群众餐桌上的美味。
【盛行做法：花鲢炖豆腐】
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虹鳟，为引进种类，盛产期为每年11-12月份。为质优价昂的高档鱼品，鱼体刺少肉多，肉质细嫩鲜美，养分丰厚，考究鲜活生猛。
【盛行做法：豉汁蒸虹鳟】
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黄颡(sǎng )鱼，是罕见的食用鱼类之一。肉质细嫩，滋味鲜美，少刺，多脂肪。钙、磷含量高。
【盛行做法：砂锅咸菜炖黄颡】
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广东鲂，别名花扁、真扁鱼、河鳊。体高而侧扁，生长菱形。肉质细嫩，滋味鲜美，复含脂肪，是宝贵食用鱼。散布于珠江水系及海南岛。
【盛行做法：清蒸鲂鱼】
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