舌尖上的奢华，米其林顶级餐厅的宠儿

我们都晓得东方的顶级食材有鹅肝、鲟鱼子酱、松露和龙虾，关于龙虾，普通人只晓得波士顿和澳洲龙虾，但最矜贵的龙虾种类，合法国布列塔尼(Brittany) 野生蓝色龙虾莫属。

它真实太稀有了，听说，在法国布列塔尼均匀200万只龙虾中才会呈现1只蓝色龙虾，是全球米其林顶级餐厅的首选海鲜食材。

▲布列塔尼半岛

海鲜圣地：布列塔尼

法国东南部的布列塔尼半岛（法国最大半岛），恐怕是整个欧洲大陆最具魔幻颜色的地域，这里的海鲜特别有名，“布列塔尼”四个字不只仅代表了地名，也代表了一个海鲜品牌，在法国海鲜市场，“布列塔尼”产地的海鲜代表着高质量和低价格，只需是布列塔尼消费的，那必然最好的、最贵的。

它拥有悠长的海岸线，海水温度终年暖和、水质纯洁无净化，吸引了很多不同品种的陆地生物在此繁衍，其中就有极为珍贵的蓝色龙虾。

▲在以前，蓝色龙虾是皇室贵族才干享用的极品龙虾，如今也是普通人无法品味失掉的。

两百万分之一的概率

蓝色龙虾相对是陆地美味中最极品也最难求的顶级食材之一，由于它真实太珍稀了，均匀100万只 龙虾中才有能够呈现1只，因而如瑰宝般的蓝色龙虾不断以来都是侥幸的意味，是媲美活化石的稀有陆地生物。

想想当这两百万分之一的相遇就使报酬之震感了，更别说可以品味到嘴里，那算是遇到 “真爱”般的机遇了。通身披着深蓝般的铠甲，剥开却是让报酬之疯狂的美味，当嘴巴邂逅蓝龙虾 ，一种纠葛难解、眷恋终生的幸福感显而易见！

难怪法国人如此热衷于品味这种稀世珍品，由于蓝色龙虾稀有的水平和嫩滑柔腻的味道，确实和它斑斓的颜色一样，让报酬之痴迷。所以蓝色龙虾的身价十分高，要它呈现马上就被预定了，能走出国门的少之又少。

稀有的东西总是特别珍贵，蓝龙虾为布列塔尼的渔夫们带来可不雅的支出，每次他们出海便会将腌咸了的鱼放进龙虾笼，然后将笼子放到70米深的海床来诱捕龙虾。一旦运气好捉到蓝色龙虾，渔夫会将它们直接送到巴黎的初级餐厅。

▲捕虾笼，能捕捉到蓝色龙虾的渔夫在外地被称做“英雄”。

7年工夫才长成，生长速度比普通龙虾慢一半  

比拟于其它龙虾，蓝色龙虾的生长期十分迟缓，从出生到成年大约要7年工夫，时期需蜕壳30 ~ 35  次才干长成至两磅重的大小，生长速度比波士顿龙虾足足慢了一半。

待蓝色龙虾成熟后，它就变成 12英寸（约30厘米）长、2磅（约1.8斤）重的容貌，而这时同工夫出生的波士顿龙虾，说不定连第 三代都有了。

不外，跟其他龙虾不同，蓝色龙虾的年龄对肉质并没有多大影响，不管长幼，不管大小，蓝龙虾都是肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜，一入口就能感遭到那股浓郁丰美的龙虾味，还隐隐尝到陆地的鲜甜。 

好吃的波士顿龙虾都只限体型较小的，超越两磅重的肉质就没那么鲜嫩，只适合做冻肉冷盘了。

珍贵的蓝龙虾  

即便在初级的法国餐厅，也不容易吃到蓝色龙虾鲜品。由于蓝色龙虾假如用湿布遮盖，放进冰箱冷 藏，最多可以保管7天。而蓝色龙虾一旦死掉便身价大跌，所以很多初级餐厅不敢冒险。

巴黎的一家初级餐厅一接到蓝龙虾，立马像服侍大爷似的好好服侍着，就怕它一不快乐就咽气了，同时，马上告诉贵宾VIP，老食客们速速赶来。

等食客来了，大厨们就要象做艺术品一样细心烹调，最好的烹饪方式是煮或蒸，以保存蓝色龙虾天 然的鲜嫩。一只1磅重的龙虾煮3分钟即成，煮熟立刻切开、去壳，不然煮过头的虾肉会散开。

煮好后也要马上食用，放凉了肉质就会转为干硬，丧失美好的口感。因而，效劳生通常都会在主人吃过 头盘后才告诉厨师开端制造，以包管法国蓝龙虾的原汁原味。

菜品欣赏 

LOBSTER CERVELAS

蓝龙虾和熏香肠

Ink linguine, sea urchin and spring onion

墨鱼汁扁面,海胆和红洋葱 

FRICASSE OF LOBSTER& MORELS

羊肚菌炖蓝龙虾

Artichoke barigoule and truffle jus

洋蓟芯白酒和松露酱汁 

烤法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用奶油、蘑菇焗烤新颖蓝龙虾

龙虾的鲜美和浓重的奶香交融在一同，叫人骑虎难下。

姜米，蒜蓉蒸法国鲜活布列塔尼蓝尾龙虾

用粤式传统手法蒸法国蓝龙虾，

中西混搭，入口的鲜美与香嫩让人感遭到它口感的无独有偶。

龙虾蛋羹

取用蓝色龙虾的头部和外壳以及前爪慢炖8个小时

高汤调出蓝龙虾的精华

再将汤与蛋液充沛混合

豪华的珍馐搭配最朴实的食材给味蕾带来特殊体验。

编纂 |  红餐网_沈冰